[发明专利]一种速冻包浆豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻包浆豆腐的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）浸泡：选择质优的东北非转基因大豆进行浸泡、脱皮处理，得脱皮大豆备用；

（2）制浆：脱皮大豆行磨浆处理，边磨浆边降低机器温度，首次出浆过140目筛备用，再次将首次浆液磨浆处理，二次出浆过100目筛，二次浆液行磨浆处理，三次出浆过100目筛，得浆液备用；

（3）烧浆：浆液烧开后过350目筛，随后点浆，得酸水豆腐备用；

（4）上包：酸豆腐行上包处理，每20斤豆子的豆腐在15min内必须包完；

（5）压榨：气压机压榨处理，得半成品备用；

（6）下木架翻板：半成品下木架后降至室温，随后翻板，翻板后放置40min切装备用；

（7）降温：将切装豆腐采用风冷冷却至外表面达35℃-45℃后，将豆腐置于液氮深冷速冻设备网带上，设定冷冻程序将样品快速冻结，使其中心温度达到-22~-18℃；

（8）包装、冻藏：产品装盒后保存在温度设置在-20℃~-18℃的冻品库。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述大豆蛋白质含量为40%以上。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述浸泡为7-12℃水温浸泡10-12h；10-20℃水温浸泡8-10h；20-26℃水温浸泡6-8h；26-38℃水温浸泡3-5h；17-28℃水温浸泡4-7h。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述烧浆在100-107℃下烧开5min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述点浆在80-90℃下进行，所述酸水豆腐pH值为7-8。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述上包温度不低于60℃。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述压榨为0.4Mpa下压17min。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（7）所述液氮深冷速冻设备还包括隧道库体，隧道库体的出料口至进料口依次设有液氮喷淋管，喷嘴的旋转速度为300~600r/min，豆腐在-40℃~-50℃的环境下运行4~6min。

9.一种根据权利要求1~8所述任一制备方法制得的速冻包浆豆腐。