[发明专利]一种无糖型淮山曲奇及制作方法在审
| 申请号： | 201910963793.X | 申请日： | 2019-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN110613008A | 公开（公告）日： | 2019-12-27 |
| 发明（设计）人： | 郑宗平;谭涛;史豫茹;张敏华;沈秋莲 | 申请（专利权）人： | 泉州师范学院 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D2/36;A21D2/18 |
| 代理公司： | 35211 福州君诚知识产权代理有限公司 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 360000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 淮山 甜味剂 黄油 混合粉 无糖型 曲奇 玉米淀粉 混匀 奶粉 搅拌机 罗汉果糖苷 农作物加工 丙烯酰胺 低筋面粉 烘焙食品 肥胖症 面团 海藻糖 鸡蛋液 木糖醇 全蛋液 甜菊糖 预搅拌 致癌物 重量份 裱花袋 烘烤 过筛 面坯 制作 加热 装入 糖尿病 冷却 融化 挤出 人群 | ||
1.一种无糖型淮山曲奇，其特征在于：其由以下重量份的原料制成：黄油290-310份，甜味剂140-160份，鸡蛋液55-65份，奶粉14-16份，玉米淀粉43-47份，混合粉330份，所述混合粉由低筋面粉和淮山粉组成，所述甜味剂为海藻糖、木糖醇、甜菊糖、罗汉果糖苷中的一种或者一种以上的组合。
2.根据权利要求1所述的一种无糖型淮山曲奇，其特征在于：所述淮山粉重量为混合粉总重量的18%。
3.根据权利要求1所述的一种无糖型淮山曲奇，其特征在于：所述淮山粉为白淮山粉或紫淮山粉。
4.根据权利要求1所述的一种无糖型淮山曲奇，其特征在于：其由以下重量份的原料制成：黄油300g、海藻糖150g、鸡蛋液60g、奶粉15g、玉米淀粉45g、低筋面粉270.6g、白淮山粉或紫淮山粉59.4g。
5.一种如权利要求1-4任一所述的无糖型淮山曲奇的制作方法，其特征在于：通过以下步骤实现：
（1）黄油打发：将黄油加热至1/2融化，将其与甜味剂混合倒入搅拌机中搅打至颜色发白且表面呈毛绒态；
（2）蛋液制作：将鸡蛋液加入搅拌机中搅拌均匀；
（3）面团调制：将混合粉、奶粉和玉米淀粉预搅拌均匀，倒入搅拌机中搅打，得到混匀的面团；
（4）面团成型：将以上混匀的面团装入裱花袋中，挤出面坯；
（5）烘焙：预先控制风炉温度为 125-135℃，将面坯放入风炉中烘烤；
（6）冷却包装：将出炉的曲奇自然冷却至室温，待曲奇逐渐变硬后，弃去不规则和烤焦的曲奇，密封包装剩余的曲奇。
6.根据权利要求5所述的一种淮山曲奇的制作方法，其特征在于：步骤（4）所述面坯的半径为1.8-2.2cm。
7.根据权利要求5所述的一种无糖淮山曲奇的制作方法，其特征在于：步骤（5）所述风炉温度为130℃，烘烤时间为30min。
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