[发明专利]一种黑木耳发酵用培养基、发酵方法及发酵饮料

说明书

本发明涉及菌类发酵领域，具体涉及一种黑木耳发酵用培养基、发酵方法及发酵饮料。黑木耳发酵用培养基以质量百分比计，其原料组成：土豆汁15％‑25％，玉米粉3％‑5％，酵母粉0.5％‑1.5％，KH₂PO₄ 0.05％‑0.2％，MgSO₄ 0.05％‑0.2％，水的加入量为68.1％‑81.4％。该培养基制得的发酵液具有黑木耳本身的营养价值，含有多糖、小分子肽以及酶等营养物质，能够增强机体免疫和肠道功能，补气益智，润肺。

技术领域

本发明涉及菌类发酵领域，具体涉及一种黑木耳发酵用培养基、发酵方法及发酵饮料。

背景技术

黑木耳(Auricularia auricula)，是中国传统菜肴中重要的一味菌类食物，适合于多种烹饪技法，口感柔软，味道鲜美，男女老少均可食用。此外，黑木耳中富含丰富的多糖类成分以及各类维生素、稀有元素等，经研究发现，黑木耳对机体免疫功能具有良好的促进作用，具有抗白细胞降低、抗肿瘤、抗辐射、抗突变、抗凝血、抗炎症等细胞保护作用；具有降低血脂、胆固醇、血液粘度，抗血栓形成作用；具有降低血糖、抗糖尿病以及降低脂褐质含量，增强SOD活力，减少有害物质自由基产生的功能，并可防治多种老年性疾病。总之，黑木耳是一类极佳的药食同源类真菌，但其又过于普通，在日常生活中食用频率较低。

当前常见的黑木耳饮料中，绝大多数都添加有各类中药、中药提取成分、果蔬以及大量食用添加剂、矫味剂等，还有学者研制了黑木耳发酵酒。虽然加入上述成分后丰富了饮料本身的口味与内涵，但这也导致了其成分冗杂，容易造成预料以外的食用后果，其最终结果或是弱化甚至拮抗了黑木耳本身的营养和生理活性，或是不适于多数人群长期饮用。此外，大多数黑木耳饮料采用晒干的黑木耳，经过泡发，清洗，切割，粉碎，灭菌，提取，纯化，洗脱等诸多步骤对其内部成分进行提取，制作周期长，工艺复杂，而且在上述过程中，黑木耳的有效成分流失较多，转化率较低，成本较高。

液体发酵技术是一种以液体培养基为基础，接种一种或几种菌种进行发酵的新兴技术，不同于常规的固态发酵，液体发酵技术的操作相对简单，效率高，周期短，适合某些特定要求的菌种发酵，从而获得其菌丝体或发酵代谢物。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种黑木耳发酵用培养基、发酵方法及发酵饮料；结合液态深层发酵技术，优选合适的菌种发酵培养基和发酵条件，确定一种黑木耳液体发酵工艺，并在此基础上获得一种黑木耳发酵饮料，本产品不添加任何其他成分，凸显黑木耳本身的养生保健价值，适合绝大多数人群饮用。

一种黑木耳发酵用培养基，以质量百分比计，其原料组成：土豆汁15％-25％，玉米粉3％-5％，酵母粉0.5％-1.5％，KH₂PO₄ 0.05％-0.2％，MgSO₄ 0.05％-0.2％，水的加入量为68.1％-81.4％。

优选地，以质量百分比计，其原料组成：土豆汁20％，玉米粉4％，酵母粉0.5％，KH₂PO₄ 0.1％，MgSO₄ 0.1％，水的加入量为75.3％。

优选地，所述土豆汁中含土豆干重为20％。

一种黑木耳发酵方法，包括以下步骤：

1)在PDA培养基中接种黑木耳菌肉，室温下震荡培养至菌丝布满培养基，然后进行纯化和扩增繁殖；

2)收集在PDA培养基中获得的菌丝体，在PDA培养基中接入菌丝体，130-170rpm室温培养5-10天，得到黑木耳液体菌种；

3)发酵罐中加入其36％-48％体积的权利要求1-3任一所述的黑木耳发酵用培养基，黑木耳发酵用培养基5％-10％接种量接种黑木耳液体菌种，130-170rpm室温摇动状态培养5-10天；