[发明专利]一种含海藻的酥性饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种含海藻的酥性饼干的制备方法，包括以下的步骤：

（1）海藻预处理：

取海藻，匀浆；或者是取海藻干粉；

海藻匀浆制备方法为：海藻清洗后切成小块，反复浸泡并冲洗，控干水分，所得海藻加纯净水匀浆，得海藻匀浆；

海藻干粉制备方法为：海藻整体清洗后切成小块，反复浸泡冲洗，控干水分，干燥，粉碎过筛，得海藻干粉备用；

（2）准备原料：选用低筋面粉、海藻匀浆、植物油、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料作为原料；

或者是，选用低筋面粉、海藻干粉、植物油、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料、纯净水作为原料；

（3）调粉和面：

以海藻匀浆为原料，将面粉、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料充分混合均匀，分成两份，在一份中加入海藻匀浆，另一份中加入植物油，分别搅拌均匀后混合，和成面团；

或者是，以海藻干粉为原料，将面粉、海藻干粉、调味香料充分混合均匀，然后分为两份，一份加入植物油，另一份加入溶解了盐、小苏打、无铝泡打粉的纯净水，分别搅拌均匀形成面糊后混合，和成面团；

（4）辊压成型：对面团进行辊压后使之形成薄片，采用模具压片成型；

（5）烘烤：将压片成型的饼干胚整齐摆放于烤盘内，置烤箱内烘烤；

（6）冷却：将烘烤好的原料冷却至常温；

（7）包装：将冷却的饼干充氮包装，获得海藻酥性饼干产品。

2.如权利要求1所述的一种含海藻的酥性饼干的制备方法，其特征在于：

（1）中，海藻为海带、紫菜、羊栖菜、石莼中的至少一种；

海藻匀浆制备过程中，海藻：水=2：3～3：2，以上比例为重量比；

海藻干粉的粒度控制在100～200目；

优选的，干燥的方式为烘干，烘干的温度为60～80℃。

3.如权利要求1所述的一种含海藻的酥性饼干的制备方法，其特征在于：

（2）和（3）中调味香料为孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、姜黄粉、咖喱粉中的至少一种。

4.如权利要求1所述的一种含海藻的酥性饼干的制备方法，其特征在于：

（2）中，选用100～150份低筋面粉、80～100份海藻匀浆、10～50份植物油、0.5～2.0份盐、0.5～2.0份小苏打、0～2.0份无铝泡打粉、1～5份调味香料作为原料；

或者是，选用 100～150份低筋面粉、10～20份海藻干粉、10～50份植物油、0.5～2.0份盐、0.5～2.0份小苏打、0～2.0份无铝泡打粉、1～5份调味香料、50～100份纯净水作为原料。

5.如权利要求1所述的一种含海藻的酥性饼干的制备方法，其特征在于：

（4）中，辊压成型：对面团进行辊压后使之形成厚度为0.1～0.3cm薄片，采用模具压片成型。

6.如权利要求1所述的一种含海藻的酥性饼干的制备方法，包括以下的步骤：

（5）中，将压片成型的饼干胚整齐摆放于烤盘内，置于烤箱内在150～200℃下烘烤10～20min。