[发明专利]山黄皮酸梅辣椒酱的制作方法在审
| 申请号： | 201910951874.8 | 申请日： | 2019-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN110558541A | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 丁世华 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 530022 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 山黄皮 去核 大蒜 食盐腌制 切碎 辣椒 花生油 新鲜辣椒 自然发酵 不漏气 开胃 米酒 冰糖 核酸 酱化 米醋 陶缸 制备 制作 装入 酱油 密封 食盐 | ||
【权利要求书】：
1.一种山黄皮酸梅辣椒酱的制作方法，其特征在于：
采用以下重量含量的原料，山黄皮20-60；酸梅20-50；新鲜辣椒40-80；大蒜20-50；米酒38度2-5；米醋10-20；酱油10-20；冰糖5-10；花生油2-5；食盐2-5。
制作方法如下：(1)、将山黄皮去核使其皮破而不烂，酸梅去核捣烂，将辣椒和大蒜米切碎；(2)、将去核后皮破而不烂的山黄皮和去核捣烂的酸梅和上述切碎的辣椒和大蒜米原料加入酒，盐，醋，糖，花生油，酱油搅拌均匀；(3)、将搅拌均匀得到的酱化料装入陶缸，使其不漏气密封进行自然发酵。
2.根据权利要求1所述的山黄皮酸梅辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述的山黄皮、酸梅是新鲜山黄皮、酸梅需经食盐腌制以后方能使用，腌制以后的山黄皮、酸梅是本发明制备的山黄皮酸梅辣椒酱的主要原料。
本发明制备的山黄皮酸梅辣椒酱具有独特风味，山黄皮特有的香味得以体现，加入酸梅后使该辣椒酱香辣酸甜适中且爽口开胃。由于山黄皮、酸梅、辣椒、香蒜均有杀菌的作用，故无需加入其它防腐剂亦能长久存储，产品绿色健康。因制作方法使用发酵过程，所以该辣椒酱产品因存储时间的延长口感会变得更好。
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