[发明专利]一种老山芹冻干粉的研制

权利要求书

1.一种老山芹冻干粉的研制，其特点在于，冻干粉的口感细腻、香气宜人，色泽淡雅，含有大量的多酚类物质，具有较好的抗氧化作用。将新鲜采摘的老山芹挑选洗净；将洗净的老山芹切成3厘米长小段蒸汽烫漂3分钟；将烫漂后的老山芹放入含有异抗坏血酸钠、葡萄糖酸锌、柠檬酸护绿剂中浸泡40分钟；将护绿好的老山芹切段洗净加入纤维素酶在50℃条件下酶解40分钟；将酶解好的老山芹切段、过滤、离心；加入添加剂β-环糊精5％、CMC0.7％、麦芽糊精25％配比冻干磨粉；将冻干好的老山芹粉末真空包装并于90～95℃条件下杀菌15～20min。此方法制作的老山芹冻干粉，香气宜人，风味独特。

2.根据权利要求1所述一种老山芹冻干粉的研制，其特征在于，具体包括如下步骤：

(1)原料预处理：采收嫩苗高度达到15cm～25cm，展叶龄10～15天，叶片长度10cm～15cm；无腐烂、黄化及病虫害，无枝叶、昆虫、石块等的老山芹植株；用流动水充分洗涤；

(2)蒸汽烫漂：取新鲜老山芹切成3cm小段蒸汽烫漂3min；

(3)护绿：将烫漂过后的老山芹置于异抗坏血酸钠0.3％、柠檬酸0.15％、葡萄糖酸锌0.07％浓度的护绿剂中，浸泡时长为40min；

(4)酶解：将老山芹从护绿剂中取出洗净，加入浓度为0.06％的纤维素酶进行酶解，酶解时间为4h，温度为50℃；

(5)离心：将老山芹榨汁、离心、过滤；

(6)添加剂：将老山芹汁与添加剂β-环糊精5％、CMC0.7％、麦芽糊精25％配比冻干；

(7)包装：将老山芹冻干粉磨粉，真空包装；

(8)杀菌：将包装好的老山芹冻干粉于90～95℃条件下杀菌15～20min。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)的烫漂时间与切段长度要适量，防止时间过长或切段过短造成营养元素的流失，时间过短、切断过长造成过氧化物酶未完全失活，加快叶绿素的降解。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(3)中护绿剂溶液要严格按照配方来配置，才会达到最佳的护绿效果。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(4)中的纤维素酶的添加量要适量，防止资源浪费；酶解温度要适宜，防止温度太低酶解效率不高，温度太高酶失活；酶解时间要适当，防止浪费时间。在最佳条件下进行酶解，才会使得老山芹的出汁率高，减少浪费，活性成分充分溢出，减少营养成分的损失。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(6)中要严格按照比例调配冻干粉添加剂成分含量才会得到香气宜人、颜色淡雅，风味独特的饮料。

7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(8)中一定要灭菌充分，温度在90～95℃条件下杀菌15～20min。