[发明专利]一种高品质麸皮原料及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种高品质麸皮原料的制备方法，包括以下步骤：1）将小麦麸皮清洗，晒干，打粉，灭菌，备用；2）在小麦麸皮中加入食用菌种子液，并混合均匀发酵，制备高品质麸皮原料。本发明还公开了采用该制备方法获得的高品质麸皮原料及其应用。本发明发酵后麸皮吸水指数、水溶性指数、膨胀度均显著增加，其中水溶性指数最高增加了277%，总酚含量最高达到未发酵样品的5.91倍，烷基间苯二酚含量最高为未发酵样品的1.55倍，原料的总抗氧化能力提高到311.23 U/g，是未发酵样品的5.73倍。同时，发酵原料生成醇香气味物质4‑乙基愈创木酚，进一步改善原料品质。

技术领域

本发明属于生物工程技术领域，特别涉及一种高品质麸皮原料及其制备方法和应用。

背景技术

近年来，越来越多的流行病学研究表明，食用全谷物食品可以有效降低糖尿病、心脑血管疾病、癌症以及肥胖等的患病风险，这与谷物皮层富含的酚类密切相关。酚类化合物是植物的次生代谢产物，具有较强抗氧化能力。

谷物皮层中，还有一类特殊的两亲性酚类类脂——烷基间苯二酚，具有广谱抗菌、抗癌等生理活性，同时也具有一定的抗氧化活性。但是，由于皮层部分口感粗糙、加工适用性差，往往在粮食加工生产中被去除。

小麦麸皮作为面粉加工业的主要副产物，大多作为饲料或酿造原料，很少进入食品加工。而且皮层中含有大量不饱和脂肪酸，易被氧化产生“哈败”，严重影响产品的货架期和品质。近年来，超微粉碎、超高压、热处理以及微生物发酵等多种方法被运用于小麦麸皮的改性研究，尤其是微生物发酵，以其低生产成本、高效增加活性物质含量等优势，另外，发酵也可使麸皮具有独特风味。

红缘拟层孔菌(Fomitopsis pinicola)是担子菌纲的一种药食真菌，无毒性，且其子实体提取物具有抗氧化、抑制肿瘤、降血糖等多种活性，在日本和韩国的传统饮食中被作为健康食品资源；白灵菇(Pleurotus ferulae)属于真菌门、担子菌纲、伞菌目，是一种野生名贵食(药)用菌，在延缓衰老和防治慢性疾病、增强人体免疫力等方面具有多种功效；毛木耳(Auricularia polytricha)属真菌门、担子菌纲、银耳目、银耳科，有益气强身，活血，止血之功效。

目前，尚未见以上菌种用于制备小麦麸皮食品原料或食品添加剂的报道，也未见利用上述菌种发酵增加其活性物质、优化加工适用性、产生特殊风味物质的报道。

发明内容

发明目的：本发明所要解决的技术问题是提供了一款高品质麸皮原料的制备方法及运用，本方法原料来源丰富，条件温和，工艺简单，对小麦麸皮资源化综合利用具有重要意义，具有广阔的市场应用前景。

技术方案：本发明提供了一种高品质麸皮原料的制备方法，包括以下步骤：

1)将小麦麸皮清洗，晒干，打粉，灭菌，备用；

2)在小麦麸皮中加入食用菌菌液，并混合均匀发酵，制的高品质麸皮原料。

2、根据权利要求1所述的高品质麸皮原料的制备方法，其特征在于，所述步骤1)的具体操作为：将市购小麦麸皮中混杂的面粉清洗滤去，晒干后打粉，过40-80目筛，与高压灭菌锅中115-121℃灭菌20-30min，备用。

其中，所述食用菌为红缘拟层孔菌(Fomitopsis pinicola)、白灵菇(Pleurotusferulae)、毛木耳(Auricularia polytricha)中的一种。

本发明内容还包括所述的高品质麸皮原料的制备方法，所述食用菌菌液的制备方法为：首先采用PDA培养基将冻存食用菌菌种活化，活化后菌种挑取1-5环转入30-500mLPDA液体培养基，锥形瓶中打散，封口后，26-30℃，100-150rpm/min摇床中培养1-2天，菌液孢子浓度为1×10⁷-5×10⁸CFU/mL即得。