[发明专利]冲泡即食的藜麦胶原蛋白羹组合物及其制备方法

说明书

本发明公开了一种冲泡即食的藜麦胶原蛋白羹组合物及其制备方法，涉及食品技术领域。该组合物包括即食藜麦10‑40份；即食燕麦5‑20份；大豆低聚肽1‑4份；麦芽精粉1‑4份；小分子胶原蛋白粉1‑4份；甜味剂2‑10份。本发明提供的冲泡即食的藜麦胶原蛋白羹组合物，只需要开水冲泡即可食用，可作为早餐、代餐、养身餐类食品。适合早餐、差旅出行、加班救急餐、代餐、长期食用，对食用者缺钙、肥胖、三高问题均具有显著的改善作用。制备方法简单、适于工业化生产。

技术领域

本发明涉及即食食品技术领域，尤其涉及一种冲泡即食的藜麦胶原蛋白羹组合物及其制备方法。

背景技术

藜麦：藜麦(学名：Chenopodium quinoa Willd)，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值。其养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现发展最佳粮食。

然而，藜麦表面有一层水溶性的皂苷，吃起来是苦的，口感不好，通常需要去除，因此，将藜麦制成食物时，做法繁琐，不方便。

随着社会的发展，当今人们生活节奏日益加快。快节奏的生活使得现代的都市人难有时间去做健康可口的早餐，从而选择在外面买。目前，充斥中国零售快消市场的食品主要是方便面，即食奶茶产品、即食麦片产品以及代餐粉，然而这些产品，营养结构单一，不利于人体健康。

鉴于此，有必要研制一款营养均衡、精准满足人体需要、一泡即食、健康快捷的食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是如何使用藜麦制得一款营养均衡、精准满足人体需要、一泡即食、健康快捷的食品。

为了解决上述问题，本发明提出以下技术方案：

第一方面，本发明提供一种冲泡即食的藜麦胶原蛋白羹组合物，包括以下重量份组分：

即食藜麦10-40份；

即食燕麦5-20份；

大豆低聚肽1-4份；

麦芽精粉1-4份；

小分子胶原蛋白粉1-4份；

甜味剂2-10份。

其进一步地技术方案为，还包括至少一种以下辅料：

2-10份果干、2-10份奇亚籽、2-10份木瓜粉、2-10份椰奶粉、2-10份芝麻粉、2-10份果仁。

其进一步地技术方案为，所述果干包括蔓越莓果干、葡萄干、蓝莓干、猕猴桃干、苹果干中的至少一种。

其进一步地技术方案为，所述果仁包括核桃仁、杏仁、松仁、腰果仁、开心果仁、榛仁、花生、瓜子仁中的至少一种。

其进一步地技术方案为，所述即食藜麦由以下加工方法制得：

S1，将藜麦于沸水中焯水4-6min，捞出，降温至15-25℃；

S2，将S1得到的藜麦进行冷冻干燥，至藜麦干燥度为97-99％时取出，即得所述即食藜麦。

其进一步地技术方案为，所述步骤S2具体包括：

将S1得到的藜麦于-2-1℃下冷冻4h后，在80-85℃下真空干燥。

其进一步地技术方案为，所述甜味剂为木糖醇、白砂糖或冰糖。