[发明专利]一种泡椒加工方法

说明书

本发明公开一种泡椒加工方法，该方法包括以下步骤：步骤一、将泡椒洗净后，放入清水中浸泡5～8分钟；步骤二、将浸泡后的泡椒切开后，去除泡椒籽；步骤三、将去籽泡椒放入破壁机中，再加入清水；去籽泡椒和清水的配比为去籽泡椒70～75重量份、清水25～30重量份；真空破壁后，得到泡椒泥；步骤四、将辅料洗净后去皮；随后将辅料、花椒、芝麻油倒入泡椒泥内，再次倒入破壁机内，真空破壁后倒入密封罐内经1～5℃低温密封保存3～5天，得到泡椒酱。本发明具有防氧化，锁定营养物，更易吸收，提升保质期能力强的特点。

技术领域

本发明涉及一种泡椒加工方法，尤其是一种具有防氧化，锁定营养物，更易吸收，提升保质期能力强的泡椒加工方法。

背景技术

泡椒在我国深受全国人民的喜爱，其独特的酸辣风味让人欲罢不能，泡椒通常是采用新鲜辣椒，经过腌制后制成。

目前，为了进一步丰富泡椒的食用方式，泡椒酱作为一种新型的调味食品出现在市场上，而现有的泡椒酱，通常是直接采用腌制好的泡椒，经过碾碎研磨后制成，在碾碎和研磨时，由于泡椒皮在腌制时的长时间浸泡下已经软化，因此当对泡椒皮进行碾碎和研磨时，泡椒皮成为而泡椒内部的籽也被碾碎而粘稠的浆糊状，混杂在最后的泡椒酱中，但是由于泡椒内的籽具有种皮结构对内部进行包裹保护，因此经过腌制的泡椒籽自身硬度依旧较高，在经过碾碎和研磨后，形成硬质的小颗粒分布在泡椒酱中，使得浆糊状的泡椒皮细腻柔顺的口感被破坏，并且泡椒籽辣度较高，被碾碎后的泡椒籽内部的辣味成分被释放出来并混合在泡椒酱中，造成泡椒酱整体辣度过高，食用后不仅使得食用者口腔产生灼烧感，还对肠胃造成损害。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有防氧化，锁定营养物，更易吸收，提升保质期能力强的泡椒加工方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种泡椒加工方法，该方法包括以下步骤：

步骤一、将泡椒洗净后，放入清水中浸泡5～8分钟；

步骤二、将浸泡后的泡椒切开后，去除泡椒籽；

步骤三、将去籽泡椒放入破壁机中，再加入清水；去籽泡椒和清水的配比为去籽泡椒70～75重量份、清水25～30重量份；真空破壁后，得到泡椒泥；

步骤四、将辅料洗净后去皮；随后将辅料、花椒、芝麻油倒入泡椒泥内，再次倒入破壁机内，真空破壁后倒入密封罐内经1～5℃低温密封保存3～5天，得到泡椒酱；

所述辅料包括大蒜、生姜，辅料的原料配比为3～5重量份的大蒜、3～5重量份的生姜；

所述花椒、所述芝麻油的原料配比分别为2～3重量份的花椒、1～2重量份的芝麻油。

本发明提供了一种泡椒加工方法，具有防氧化，锁定营养物，更易吸收，提升保质期的特点。本发明的有益效果：本发明采用真空破壁的方式将花椒真空破碎，防止花椒在真空破碎过程中，破碎刀片高速旋转，产生高温，使花椒被氧化；保证花椒内的营养物质被锁定，破壁后更易被人体所吸收；

在花椒泥内加入大蒜、生姜、花椒、芝麻油，大蒜提升泡椒酱辣味，生姜去除花椒麻味、大蒜冲味，芝麻油提升泡椒酱的香味，并隔绝空气，以免泡椒酱变质，提升泡椒酱的保质期。

具体实施方式

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种泡椒加工方法，该方法包括以下步骤：

步骤一、将泡椒洗净后，放入清水中浸泡5～8分钟；

步骤二、将浸泡后的泡椒切开后，去除泡椒籽；

步骤三、将去籽泡椒放入破壁机中，再加入清水；去籽泡椒和清水的配比为去籽泡椒70～75重量份、清水25～30重量份；真空破壁后，得到泡椒泥；