[发明专利]扒鸡加工工艺

说明书

本发明公开了一种扒鸡加工工艺，其包括扒鸡清洗干净；扒鸡表面涂蜂蜜；扒鸡表面进行火烤焦化；扒鸡进行蒸煮。本发明具有减少扒鸡油脂含量的效果。

技术领域

本发明涉及扒鸡加工制作领域，尤其是涉及一种扒鸡加工工艺。

背景技术

随着消费考生活水平的提高，人们的禽肉消费需求持续增长，对禽肉深加工产品尤其是传统特色的深加工肉类制品需求量激增。扒鸡是我国传统肉类菜肴的杰作，历史悠久，闻名全国，远销海外。其具有品质造型美观、色泽红润、味道鲜美、肉烂脱骨、肥而不腻、营养丰富等特点。

授权公告号为CN102132891B的中国发明专利公开了一种扒鸡的制作加工方法，腌制方法是将鲜牛奶和/或鲜水果汁注射进净膛雏鸡的肉内，注射完毕后将其浸泡于鲜牛奶和/或鲜水果汁中，注射过鲜牛奶的净膛雏鸡浸泡于鲜牛奶液中腌制，注射过鲜水果汁的净膛雏鸡浸泡于鲜水果汁液中腌制，同时注射过鲜牛奶和鲜水果汁的净膛雏鸡浸泡于鲜牛奶和鲜水果汁的混合液中腌制，混合液中鲜牛奶和鲜水果汁的比例为一比一，腌制时间为12个小时，腌制温度为20摄氏度，将腌制好的净膛雏鸡外皮涂抹蜂蜜，然后在温度为180摄氏度的食用油中炸制1-10分钟，炸制标准为鸡皮呈现金黄色为准，煮制：将炸制过的净膛雏鸡放入煮锅中，放入辅料饮用水和食盐、人参、当归、香叶、桂皮、砂仁、草蔻、花椒、八角，水温控制在90-100摄氏度，煮制时间为40分钟；将煮制好的净膛雏鸡捞出晾制，沥除多余汤汁，每只净膛雏鸡装入食品袋中，用真空机抽成真空包装。

上述中的现有技术方案存在以下缺陷：将腌制好的净膛雏鸡外皮涂抹蜂蜜后在食用油中炸制，炸制工序主要是为了将涂油蜂蜜的鸡皮焦化，使用食用油炸制过程中会有食用油进入鸡肉内，增加了扒鸡的含油量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种扒鸡加工工艺，其具有减少扒鸡油脂含量的效果。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种扒鸡加工工艺，扒鸡清洗干净；扒鸡表面涂蜂蜜；扒鸡表面进行火烤焦化；扒鸡进行蒸煮。

通过采用上述技术方案，扒鸡的火烤焦化过程替代了涂有蜂蜜的扒鸡需要浸入高温热油中进行加热的步骤，减少了扒鸡的油脂含量，提高食品健康。

本发明进一步设置为：用于扒鸡加工工艺的扒鸡表层焦化设备，包括悬挂有待火烤食品的输送链条，所述输送链条其中一部分的外侧设置有防护罩，防护罩为沿输送链条于防护罩内移动方向的两端设置有开口的壳体，所述防护罩内设置有炉头，炉头上连接有燃气主管，燃气主管上连通进气管。

通过采用上述技术方案，将待高温加热的表面涂有蜂蜜的扒鸡悬挂到输送链条上，输送链条带动扒鸡进入防护罩内，燃气主管向炉头提供燃气，燃气为天然气与空气的混合气体，燃气于炉头喷出并燃烧，实现对输送链条上位于防护罩内的扒鸡的快速高温加热，食物表面的蜂蜜迅速焦化于扒鸡表皮，焦化过程替代了涂有蜂蜜的扒鸡需要浸入高温热油中进行加热的步骤，减少了扒鸡的油脂含量，提高食品健康，同时减少了食用油的加热使用，减少油烟气的排放。

本发明进一步设置为：所述防护罩开口的两端分别设置有风幕机。

通过采用上述技术方案，风幕机向防护罩开口处吹出空气，使防护罩内腔与防护罩外腔形成一道空气气墙，减少防护罩内腔的热空气从防护罩两端的开口直接流出，减少防护罩内的热量损失，同时风幕机吹出的部分空气能流入防护罩内，提高炉头处燃料燃烧的充分性。

本发明进一步设置为：所述防护罩上设置有与炉头连接的滑移机构，滑移机构包括固定于防护罩上的滑轨，滑轨上滑动连接有与炉头固定的滑块，滑块上设置有限制滑块沿滑轨移动的锁紧机构。

通过采用上述技术方案，移动滑块，滑块沿滑轨长度方向移动，滑块移动时带动炉头移动，从而调整炉头的位置，接着使用锁紧机构将滑块压紧于滑轨上，使炉头对输送链条的上的食物充分快速加热。