[发明专利]一种泡酒肥肉及其制作方法和应用在审
| 申请号： | 201910921608.0 | 申请日： | 2019-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN110663882A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 吴振强;魏岱岳;何松贵;黎伟刚;黄进;林凤珍;曾宪玮;岑宝燕 | 申请（专利权）人： | 广东省九江酒厂有限公司;华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L5/20;C12G3/00 |
| 代理公司： | 44245 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 528203 广东省佛山*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 浸泡 避光 肥肉 动物油脂 制备 预处理 深度氧化 有效促进 巴比妥 鲜猪肉 猪油 乙醇 硫代 泡酒 酸价 分段 制作 应用 | ||
1.一种泡酒肥肉的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将新鲜肥猪肉切成带皮肉块，然后采用以下方法中的一种做预处理：
①依次将肉块在45-55℃温水浸泡35-50min、沸水保温10-20min；
②依次将肉块在45-55℃温水浸泡35-50min、在35-45kHz、450-550W、55-65℃的条件下超声处理50-70min；
(2)将经过步骤(1)预处理后的生猪肉肉块在32-38℃、30-70％vol斋酒、肉酒比1:2(g/ml)中避光浸泡1-2个月；
(3)步骤(2)处理后的肉块按以下方法中的一种做进一步处理：
①在32-38℃、30-70％vol斋酒加2-5％动物油脂，肉酒比1:2(g/ml)中避光浸泡2-4个月；
②在32-38℃、30-70％vol乙醇，肉酒比1:2(g/ml)中避光浸泡2-4个月；
③在32-38℃，先在30-70％vol斋酒中避光浸泡1-2个月，再在20-30％vol斋酒中避光浸泡1-2个月，肉酒比均为1:2(g/ml)；
④在32-38℃，先在30-70％vol斋酒中避光浸泡1-2个月，再向其中加入2-5％动物油脂并避光浸泡1-2个月，肉酒比均为1:2(g/ml)。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述的带皮肉块是方形或条形带皮肉块。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述的肥猪肉取自猪肩部位，厚度3-8cm。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述30-70％vol斋酒，其浓度为45％vol。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述的动物油脂为猪油。
6.一种泡酒肥肉，其特征在于：是由权利要求1-5任一项所述的方法制得。
7.权利要求6所述的泡酒肥肉在白酒酿造中的应用。
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