[发明专利]一种非油炸荞麦面的制备方法、制得的荞麦面及其应用

权利要求书

1.一种非油炸荞麦面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、取原料加水搅（8~10）min，形成絮状面团后，静置（20~30）min；

S2、将静置好的面团进行压延操作得到面皮，所述压延操作至少为10次，每次压延时间为（50~70）s，压延速度为（45~50）Hz，每相邻两次的压延时间间隔为（2~30）s；

S3、将压延后的面皮切成波纹状后，对面皮表面进行喷水处理再依次经过第一温度区和第二温度区进行蒸面，所述第二温度区的温度高于第一温度区；

S4、将压延后的面皮切割成型，对切割成型后的面皮进行喷水处理后进行烘烤，所述烘烤操作依次包括预干燥和烘干操作步骤；

S5、控制烘烤后的荞麦面水分为（11~12）%，冷却后包装；

其中，所述原料包括面粉和荞麦粉，所述荞麦粉在原料中的占比为（8~10）%。

2.根据权利要求1所述的非油炸荞麦面的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，所述烘烤过程依次包括预干燥区和烘烤区，预干燥区的温度为（25~26）℃，相对湿度为 （90~95）%，时间为（8~10）min；所述烘烤区依次包括三段烘烤区，第一段烘烤区的温度为（70~85）℃、相对湿度为（86~88）%，时间为（12~15）min；第二段烘烤区的温度为（90~99）℃、相对湿度为（73.6~74.4）%，时间为（12~15）min；第三段烘烤区的温度为（41~42.0）℃、相对湿度为（40~50.0）%，时间为（8~10）min。

3.根据权利要求1所述的非油炸荞麦面的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，每分钟喷水量为每分钟进入喷水区的面皮质量的（2~4）%，所述喷水方式为雾状均匀喷水。

4.根据权利要求1所述的非油炸荞麦面的制备方法，其特征在于：所述预干燥区中设有冷风风干装置。

5.根据权利要求1所述的非油炸荞麦面的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，切割成型操作为将面皮切割成圆形或方形。

6.根据权利要求1所述的非油炸荞麦面的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，所述第一温度区的温度为（95~100）℃，时间为（50~60）s；所述第二温度区的温度为（100~105）℃，时间为（50~60）s。

7.根据权利要求1所述的非油炸荞麦面的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，每分钟喷水量为每分钟进入喷水区的面皮质量的（5~10）%，所述喷水方式为雾状均匀喷水。

8.根据权利要求1所述的非油炸荞麦面的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，所述压延操作处理后的面皮厚度为（0.9~1.0）mm。

9.一种荞麦面，其特征在于：所述荞麦面通过如权利要求1至8任一项所述的制备方法制备而得。

10.如权利要求9所述的荞麦面在方便食品的制备中的应用。