[发明专利]一种孜然风味牛肉干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种孜然风味牛肉干及其制备方法，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉500‑700份、孜然粉20‑40份、盐10‑20份、白糖20‑30份、米酒50‑80份、黄瓜香5‑10份、杜仲6‑8份、姜汁10‑20份、夏枯草25‑35份、花椒40‑60份、水300‑500份，本发明制得的孜然风味牛肉干，色香味俱全，软硬适中，外焦里嫩，通过对牛肉条进行预烤制，使牛肉条的表面水分大量蒸发，使牛肉条口感更加劲道，第二次烘烤使腌制液与牛肉条充分融合，使牛肉条更加入味，此外，杜仲具有补肝肾的功效，黄瓜香具有有清热解毒的功效，具有强身健体的效果。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体是一种孜然风味牛肉干及其制备方法。

背景技术

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，我国传统的牛肉干具有体积小、便于携带的特点，因其具有贮存期长、风味独特等优点，受到广大消费者的喜爱，但是传统牛肉干存在感官品质难以控制、口感较硬不适，而且传统的牛肉干加工过程中水分的含量控制不当，很容易导致制备出的牛肉干质量较差，口感也较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种孜然风味牛肉干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种孜然风味牛肉干，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉500-700份、孜然粉20-40份、盐10-20份、白糖20-30份、米酒50-80份、黄瓜香5-10份、杜仲6-8份、姜汁10-20份、夏枯草25-35份、花椒40-60份、水300-500份。

作为本发明进一步的方案：包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉600份、孜然粉30份、盐15份、白糖25份、米酒60份、黄瓜香6份、杜仲7份、姜汁12份、夏枯草28份、花椒50份、水400份。

作为本发明再进一步的方案：包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉650份、孜然粉35份、盐18份、白糖18份；米酒70份、黄瓜香8份、杜仲7份、姜汁18份、夏枯草26份、花椒55份、水400份。

一种孜然风味牛肉干的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉冲洗6-8次；（2）将新鲜黄牛肉切成6-8cm长、1-1.5cm宽、1-1.5cm厚的牛肉条备用；（3）将水煮沸，将牛肉条、盐、黄瓜香、杜仲、夏枯草、花椒倒入水中，文火熬制3-4h，将牛肉条取出沥干；（4）将牛肉条放入烤箱中进行预烤制，烤制温度80-90摄氏度，烤制时间120-150秒；（5）将牛肉条取出，放入容器中，倒入孜然粉、米酒、白糖、姜汁，腌制6-8h；（6）将牛肉条取出沥干，放入烤箱中烘烤30-50min，烘烤温度45-55摄氏度；（7）牛肉条冷却后进行灭菌、真空包装，既得。

作为本发明再进一步的方案：步骤（4）中，烤制温度为85摄氏度。

作为本发明再进一步的方案：步骤（4）中，烤制温度为88摄氏度。

作为本发明再进一步的方案：步骤（4）中，烤制时间为140秒。