[发明专利]一种具有高活性与高稳定性香菇液体菌种的发酵方法

说明书

本发明涉及香菇菌种发酵技术领域，具体涉及一种具有高活性与高稳定性香菇液体菌种的发酵方法，（1）将保存的香菇斜面菌种接种于平板培养基活化，选择优势菌丝做为母种，接于含有一级液体培养基的摇瓶中，23±2℃下静置36‑48h，将静置后的摇瓶至于恒温摇床，震荡培养60h，获得一级发酵菌种；（2）发酵罐在蒸汽压0.16‑0.18Mpa，121℃下，消毒90‑120min，接着将二级液体培养基装入到发酵罐中，并在蒸汽压0.15‑0.16Mpa，110℃下，灭菌60min；（3）待发酵罐内温度降至28℃以下，将一级发酵菌种接种入发酵罐中，加供氧气，罐压为0.12‑0.13Mpa，恒温培养96h；本发明提供的香菇液体菌种的发酵方法具有工艺简单、操作方便、发酵周期短的优点，具有较好的应用前景。

技术领域

本发明涉及香菇菌种发酵技术领域，具体涉及一种具有高活性与高稳定性香菇液体菌种的发酵方法。

背景技术

香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，学名Lentinusedodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。

传统香菇的生产普遍采用固体菌种进行接种培养，所用菌种主要是木屑菌种、枝条菌种等常规固体菌种，该方法生产周期长，一般需要55-60天、工艺繁锁、生产方法效率低；菌种生产过程需要较大的空间，需投人大量的人力、物力、成本高；菌丝培养周期长，培养基内菌丝菌龄上下差异较大，前端菌丝处于萌动状态时，基质表面菌丝已接近老化，导致栽培种出菇不整齐，不能达到香菇规模化生产，难以满足人们的生产要求。近年来由于工厂化栽培技术的迅猛发展，为缩短菌种制备周期，提高菌种质量和生产效率，国内外生产厂家研究开发液体菌种用于替代目前香菇生产中普遍使用的固体菌种，并在实际生产中开始应用。

目前，现有技术中的香菇液体菌种的发酵方法存在培养基营养不全面，发酵工艺滞后，发酵周期长，得到的液体菌种质量不理想的缺陷。

发明内容

针对以上问题，本发明提供了一种具有高活性与高稳定性香菇液体菌种的发酵方法。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种具有高活性与高稳定性香菇液体菌种的发酵方法，包括以下步骤：

（1）将保存的香菇斜面菌种接种于平板培养基活化，选择优势菌丝做为母种，接于含有一级液体培养基的摇瓶中，23±2℃下静置36-48h，接着将静置后的摇瓶放至18-22℃的恒温摇床，震荡培养60h，获得一级发酵菌种；

（2）发酵罐在蒸汽压0.16-0.18Mpa，温度121℃的条件下，消毒90-120min，接着将二级液体培养基装入到发酵罐中，并在蒸汽压0.15-0.16Mpa，温度110℃的条件下，灭菌60min；

（3）待发酵罐内温度降至28℃以下，将步骤（1）制得的一级发酵菌种接种入发酵罐中，利用无菌通道向发酵罐内加供氧气，通气量为130±5m³/h，发酵培养温度为22±2℃，罐压为0.12-0.13Mpa，恒温培养96h后制得上述香菇液体菌种。

优选的，步骤（1）中优势菌丝的生长速度为6-8mm/d。

优选的，步骤（3）中一级发酵菌的接种量为6-8%（v/v）。

优选的，步骤（1）中一级液体培养基的pH为6.0-6.5，其组分按重量百分比计，包括：玉米粉 10-12%，龙胆二糖3.0-5.0%，槐糖1.5-2.0%，蛋白胨1.5-2.0%，活性剂0.01%，豆粕0.5-0.8%，磷酸二氢钾3-5%，硫酸锌0.5-0.6%，维生素B₁ 0.1%，维生素B₂ 0.03%，余量为水。