[发明专利]一种酸菜鱼调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酸菜鱼调味料及其制备方法。酸菜鱼调味料包括单独存放的底料和油料，底料由包含以下重量份的原料制成：色拉油95～103份、泡酸菜77～88份、泡野山椒35～45份、泡姜27～36份、大葱17～23份、大蒜28～32份、花椒5～13份、食用盐15～25份、白砂糖3～8份、味精12～17份、鸡精7～13份和山梨酸钾0.1～0.3份；油料由包含以下重量份的原料制成：色拉油95～103份、泡酸菜8～15份、泡野山椒8～15份、泡姜8～15份、大葱7～11份、大蒜7～11份、花椒2～5份和辛香料5～6份；其具有成分简单，酸辣味浓郁优点。

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，更具体地说，它涉及一种酸菜鱼调味料及其制备方法。

背景技术

酸菜鱼以鲜鱼为主料，配以泡菜和辅料煮制而成，因其酸辣爽口，营养丰富得到越来越多消费者的喜爱。但是酸菜鱼制作讲究，配料多且工艺较复杂，传统的，市场上销售的各种调味料大多是单一产品，消费者需要购买多种调料加以配制，因此在烹饪时由于原料主次不分、调料配比或多或少及火候控制不到位等因素造成所得酸菜鱼色、香、味相差很大。

随着社会的发展，为满足人们生活需要，在口感单一常规调味品的基础上，结合初、中级调味品的特点，经科学优化组配、调制而成一种复合调味料。复合调味料：用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而制成的调味料，在其他食物中加入少量就可改善其他食物味道。复合调味品具有口感和风味的多味性、原料成分调配协调的营养性和可直接食用的方便性等优点，且使烹饪变得方便、快捷,深受人们的青睐。常见复合调味料有：火锅底料、烧肠香料、卤料、酸菜鱼调味料、麻辣鱼调味料、炸鸡配料和酱猪蹄香料等。

现有技术中，申请公布号为CN108813524A的专利公开了一种酸菜鱼复合调味料及其生产方法，根据酸菜鱼的制作工艺将调料分为三个料包：酸菜调料包、香辣油包和腌鱼包，三个料包分别经过配料、包装、杀菌等工序加工并独立包装入一个包装袋中，即得到酸菜鱼复合调味料。(1)酸菜调料包：酸菜120～180份、小米辣椒10～60份、姜粉3～10份、香葱粉3～9份、蒜粉3～9份、大豆油40～80份、盐1～6份、白糖3～12份、味精8～12份、肉味粉末香精0.5～2份、鲜味素(I+G)1～3份、白胡椒粉0.5～2份、柠檬酸0.5～2份、乙基麦芽酚0.1～1.5份、水20～50份、山梨酸钾0.1～0.5份；(2)香辣油包：干辣椒1～6份、麻椒1～5份、八角0.5～3份、香叶0.1～1份、豆蔻0.8～3份、白芷0.5～3份、大豆油15～40份；(3)腌鱼包：淀粉8～25份、盐1～8份、味精1～5份。

上述中的现有技术方案存在以下缺陷：酸菜鱼复合调味的包括酸菜调料包、香辣油包和腌鱼包，成分复杂，用来煮制酸菜鱼时，步骤繁琐，且酸辣香味比较寡淡。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种酸菜鱼调味料，其具有成分简单，酸辣味浓郁的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种酸菜鱼调味料的制备方法，其具有独特提取香辛成分的方法，可更充分的释放和提取各原料中的香辛成分，从而使得菜品具有浓烈的风味优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：

一种酸菜鱼调味料，所述酸菜鱼调味料包括单独存放的底料和油料，所述底料由包含以下重量份的原料制成：色拉油95～103份、泡酸菜77～88份、泡野山椒35～45份、泡姜27～36份、大葱17～23份、大蒜28～32份、花椒5～13份、食用盐15～25份、白砂糖3～8份、味精12～17份、鸡精7～13份和山梨酸钾0.1～0.3份；

所述油料由包含以下重量份的原料制成：色拉油95～103份、泡酸菜8～15份、泡野山椒8～15份、泡姜8～15份、大葱7～11份、大蒜7～11份、花椒2～5份和辛香料5～6份；

所述泡酸菜的pH值为2.5～3.5，所述泡野山椒的pH值为3～4.5，所述泡姜的pH值为3.5～4.5；