[发明专利]一种坚果沙琪玛及其制作方法

权利要求书

1.一种坚果沙琪玛，其特征在于，具体由以下配料重量份数组成：

小麦粉20-30份、蛋液10-16份、泡打粉0.4-0.8份、小苏打0.1-0.3份、食用盐0.05-0.1份、坚果20-30份、麦芽糖醇液25-35份、燕麦片5-8份、植物油0.2-0.6份、食品添加剂0.02-0.04份、黑糖2-6份和奶粉3-6份。

2.根据权利要求1所述的一种坚果沙琪玛，其特征在于，所述坚果由25％-30％的腰果、15％-25％核桃、20％-35％芝麻、15％-28％巴旦木和10％-24％红提组成。

3.根据权利要求1或2所述的一种坚果沙琪玛，其特征在于，所述食品添加剂由碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙的其中一种或者多种混合组成。

4.根据权利要求1所述的一种坚果沙琪玛，其特征在于，具体由以下配料重量份数组：

小麦粉22份、蛋液12份、泡打粉0.6份、小苏打0.2份、食用盐0.08份、坚果26份、麦芽糖醇液32份、燕麦片6份、植物油0.5份、食品添加剂0.03份、黑糖5份和奶粉5份。

5.一种坚果沙琪玛制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)将坚果放入清水洗净，在10-50℃下浸泡3-6小时，浸泡结束后将坚果沥干水分，并放入温度为105-110℃的环境中进行烘干处理，烘干时间为50-80min；

(2)将小麦粉、泡打粉、小苏打、燕麦片、植物油混合并加适量水搅拌10-20min，再将加入蛋液、食用盐、黑糖、食品添加剂混合搅拌20-35min，组合混合浆体；

(3)将步骤(2)中的浆体放置在温度55～65℃以及湿度75～85％下醒发3～5h，醒发之后压成面皮形状，再切成颗粒，将切好的颗粒在油温150～185℃下油炸3～6min，得到颗粒半成品；

(4)将麦芽糖醇液在温度140～160℃下熬煮3～5h，将颗粒半成品与步骤(1)中的坚果混合，并倒入熬煮之后的麦芽糖醇液中搅拌15～20s，得到所述坚果沙琪玛。