[发明专利]一种面食品的发酵配方

说明书

本发明涉及食品配方领域，尤指一种发酵配方，通过步骤S1‑步骤S4所生产出的面食具有更大的绵软度，富有弹性与韧性，具体为使面食的体质更大，因此，当面食随放置时间的增加，面食的绵软度不会变化，进而不会影响面食的结构，从而解决了面食在冷了后结构发生变化的问题，即不会影响口感。

技术领域

本发明涉及食品配方领域，尤指一种发酵配方。

背景技术

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。

面食的制作技术一般有三步，一是搅拌混合；二是发酵与整形；三是对面食加热成熟吃，但是，现有的面食配方生产的面食在冷了后其结构发生变化，导致口感发生变味。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种面食品的发酵配方，旨在解决背景技术中面食在冷了后结构发生变化的问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种面食品的发酵配方，其特征在于，包含有面粉、土豆泥，此外，还应用以下至少一个步骤:

S1:对面粉以适量的比例分成A面粉与B面粉；

S2：将A面粉进行发酵处理；

S3：经过步骤S2处理后的A面粉与B面粉、土豆泥搅拌混合；

S4：对步骤S3进行发酵后并且加热；

进一步地，在步骤S1中，A面粉的比例与B面粉的比例相同。

进一步地，在步骤S2中，将发酵处理后的A面粉按比例与步骤S1中的A面粉混合搅拌形成老酵。

进一步地，步骤S2中已发酵处理的A面粉以50％的比例与步骤S1中的A面粉混合搅拌。

进一步地，所述土豆泥含量占据配方含量的20％。

进一步地，步骤S2的发酵时间为2小时。

进一步地，步骤S4的发酵时间为1小时。

进一步地，所述加热方式为蒸汽升温。

本发明的有益效果在于：

通过步骤S1-步骤S4所生产出的面食具有更大的绵软度，富有弹性与韧性，具体为使面食的体质更大，因此，当面食随放置时间的增加，面食的绵软度不会变化，进而不会影响面食的结构，从而解决了面食在冷了后结构发生变化的问题，即不会影响口感。

附图说明

图1是本发明的流程图。

具体实施方式

请参阅图1所示，本发明关于一种面食品的发酵配方，其特征在于，包含有面粉、土豆泥，此外，还应用以下至少一个步骤:

S1:对面粉以适量的比例分成A面粉与B面粉；

S2：将A面粉进行发酵处理；

S3：经过步骤S2处理后的A面粉与B面粉、土豆泥搅拌混合；

S4：对步骤S3进行发酵后并且加热；

进一步地，在步骤S1中，A面粉的比例与B面粉的比例相同。

进一步地，在步骤S2中，将发酵处理后的A面粉按比例与步骤S1中的A面粉混合搅拌形成老酵。

进一步地，步骤S2中已发酵处理的A面粉以50％的比例与步骤S1中的A面粉混合搅拌。

进一步地，所述土豆泥含量占据配方含量的20％。