[发明专利]一种pH调节的扇贝多肽/κ-卡拉胶复合凝胶的制备方法

权利要求书

1.一种pH调节的扇贝多肽/κ-卡拉胶复合凝胶的制备方法，其特征在于，包括步骤：

S1、原料预处理：取雄性虾夷扇贝生殖腺加热熟化，真空冷冻干燥，粉碎成粉末，得虾夷扇贝生殖腺冻干粉；

S2、酶解：将步骤S1所述虾夷扇贝生殖腺冻干粉加水溶解，得虾夷扇贝生殖腺溶液；调节所述虾夷扇贝生殖腺溶液的pH7.8～8.2，加入胰蛋白酶，35～40℃、200～300rpm搅拌酶解2.5～3.5h，加热灭酶；得生殖腺酶解物；

其中，以所述虾夷扇贝生殖腺溶液中总蛋白质含量为基准，每克蛋白质添加胰蛋白酶2900～3100U；

S3、制备酶解物冻干粉：将步骤S2所述生殖腺酶解物进行真空冷冻干燥、粉碎成粉，得到酶解物冻干粉；

S4、制备酶解物储备液：按重量体积比50～60:1g/L的比例，将步骤S3所述酶解物冻干粉加水，加热至60～70℃、200～300rpm搅拌10～20min，冷却至20～25℃，调节pH6.0～3.0，得酶解物储备液；

S5、制备κ-卡拉胶储备液：按重量体积比7.2～13.8:1g/L，取κ-卡拉胶加水，70～80℃加热10～20min，冷却至20～25℃，调节pH6.0～3.0，得κ-卡拉胶储备液；

S6、混合：取相同pH的步骤S4所述酶解物储备液和步骤S5所述κ-卡拉胶储备液混合，使酶解物与κ-卡拉胶在溶液的终质量浓度比为7:3～3:7，60～70℃加热10～20min混匀，得扇贝多肽/κ-卡拉胶复合凝胶；所述扇贝多肽/κ-卡拉胶复合凝胶总固形物浓度为18g/L；

S7、排气泡：将步骤S6所述扇贝多肽/κ-卡拉胶复合凝胶排除气泡，置于3～5℃放置14～18h，获得复合凝胶终产物。

2.根据权利要求1所述pH调节的扇贝多肽/κ-卡拉胶复合凝胶的制备方法，其特征在于，步骤S1所述原料预处理具体为：取雄性虾夷扇贝生殖腺90～100℃加热8～12min，-25～-50℃、1～5Pa、真空冷冻干燥60～72h，粉碎成粉末，得虾夷扇贝生殖腺冻干粉。

3.根据权利要求1所述pH调节的扇贝多肽/κ-卡拉胶复合凝胶的制备方法，其特征在于，步骤S2所述加热灭酶具体为：95～100℃加热8～12min。

4.根据权利要求1所述pH调节的扇贝多肽/κ-卡拉胶复合凝胶的制备方法，其特征在于，步骤S2所述虾夷扇贝生殖腺溶液中的蛋白质浓度为40mg/ml。

5.根据权利要求1所述pH调节的扇贝多肽/κ-卡拉胶复合凝胶的制备方法，其特征在于，步骤S3所述制备酶解物冻干粉具体为：将步骤S2所述生殖腺酶解物-25～-50℃、1～5Pa、真空冷冻干燥60～72h、粉碎成粉，得到酶解物冻干粉。

6.根据权利要求1所述pH调节的扇贝多肽/κ-卡拉胶复合凝胶的制备方法，其特征在于，步骤S7所述排除气泡具体为：将步骤S6所述扇贝多肽/κ-卡拉胶复合凝胶置于4000～6000rpm离心8～12min。

7.根据权利要求1所述pH调节的扇贝多肽/κ-卡拉胶复合凝胶的制备方法，其特征在于，包括步骤：

S1、原料预处理：取雄性虾夷扇贝生殖腺95℃加热10min，-30℃、3Pa、真空冷冻干燥65h，粉碎成粉末，得虾夷扇贝生殖腺冻干粉；

S2、酶解：将步骤S1所述虾夷扇贝生殖腺冻干粉加水溶解，得蛋白浓度为40mg/ml的虾夷扇贝生殖腺溶液200ml；调节所述虾夷扇贝生殖腺溶液的pH至8.0，加入胰蛋白酶24000U，37℃、250rpm搅拌酶解3h，95℃加热10min；得生殖腺酶解物；

S3、制备酶解物冻干粉：将步骤S2所述生殖腺酶解物-30℃、3Pa、真空冷冻干燥65h、粉碎成粉末，得到酶解物冻干粉；

S4、制备酶解物储备液：按重量体积比50g/L的比例，将步骤S3所述酶解物冻干粉加水，加热至65℃、250rpm搅拌15min，冷却至22℃，调节pH3.0，得酶解物储备液；

S5、制备κ-卡拉胶储备液：按重量体积比7.2g/L，取κ-卡拉胶加水，75℃加热15min，冷却至22℃，调节pH3.0，得κ-卡拉胶储备液；

S6、混合：取步骤S4所述酶解物储备液和步骤S5所述κ-卡拉胶储备液混合，所得溶液中κ-卡拉胶的终浓度为5.4g/L、酶解物的终浓度为12.6g/L，65℃加热15min混匀，得扇贝多肽/κ-卡拉胶复合凝胶；所述扇贝多肽/κ-卡拉胶复合凝胶总固形物浓度为18g/L；

S7、排气泡：将步骤S6所述扇贝多肽/κ-卡拉胶复合凝胶置于5000rpm离心10min，4℃放置16h，得到复合凝胶终产物。