[发明专利]一种催熟香蕉果实的工艺流程

权利要求书

1.一种催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：包括以下步骤：

S1、对成熟的为75％-80％的香蕉果实进行无损采摘，运到加工车间后对香蕉果实进行初步处理，去掉残次果和擦伤果，随后用清水洗净，静置晾干或吹风风干表面后；

S2、在香蕉果实表面喷淋保鲜剂；

S3、对喷淋过保鲜剂的香蕉果实进行植物精油处理；

S4、装箱，送到气调库中进行香蕉气调催熟。

2.根据权利要求1所述的催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：气调库主要气体成分的浓度控制：乙烯1250ppm-1550ppm，二氧化碳含量0.8％-1.2％，氧气含量18％-20％，气调库相对湿度保持在92％-94％；

催熟3天，温度控制：第1天19℃、第2天17.5℃、第3天16℃；

催熟4天，温度控制：第1天19℃、第2天18℃、第3天17℃、第4天16℃；

催熟5天，温度控制：第1天19℃、第2天19℃、第3天18℃、第4天17℃、第5天16℃。

3.根据权利要求1所述的催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：在香蕉果实进行保鲜剂喷淋以及植物精油处理过程中，存放空间温度控制在12℃-14℃，相对湿度保持在90％-94％，进行适当通风。

4.根据权利要求1所述的催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：保鲜剂按照重量百分比计其组分包括：虾青素0.2％-0.8％，原花青素0.4％-0.8％，余量为去离子水。

5.根据权利要求1所述的催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：保鲜剂按照重量百分比计其组分包括：虾青素0.5％，原花青素0.6％，余量为去离子水。

6.根据权利要求1所述的催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：植物精油包括柠檬草精油，香茅精油，丁香精油，茶树精油。

7.根据权利要求5所述的催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：柠檬草精油，香茅精油，丁香精油，茶树精油质量比为12-14：3-5:4-6:2-4。

8.根据权利要求5所述的催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：柠檬草精油，香茅精油，丁香精油，茶树精油质量比为13：4:5:3。

9.根据权利要求1所述的催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：植物精油溶于酒精、醋酸中，植物精油溶液浓度为20-60mg/L，其中还包含占总溶液质量4％-6％的抗菌增强剂，抗菌增强剂为云母粉。

10.根据权利要求1所述的催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：植物精油处理可为熏蒸处理或植物精油纸包覆。