[发明专利]一种蒜香味风干牛肉及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种蒜香味风干牛肉，该蒜香味风干牛肉的配方包括以下质量组份：黄酒5‑8份、盐2‑5份、味精2‑5份、大蒜8‑12份、大蒜粉1‑2份、洋葱5‑8份、生姜片5‑8份、牛肉80‑100份，本发明还公开了一种蒜香味风干牛肉的制备方法；本发明制得的风干牛肉带有浓郁的蒜香味，为客户提供了新鲜口味的牛肉干制品；本发明中，腌制牛肉干的过程中，采用低温腌制，并且所用的蒜蓉经过多次清洗再经过油炸，与牛肉混合腌制时，不会影响牛肉本身的口感，同时不会加速风干肉牛的氧化，使风干牛肉的保质时间更长。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种蒜香味风干牛肉及其制备方法。

背景技术

牛肉是一种高营养类肉类食品，牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，食用牛肉能够提高机体抗病能力，并且对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉的烹饪方法多种多样，不同国家与不同地区均有着自己独特的制作牛肉的方法，其中风干牛肉就是一种比较独特的制作方式，风干肉牛中含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，并且容易储藏，更适合作为食品类商品，因此具有广泛的市场前景，但是现有技术中的牛肉干在实际制作过程中还存在以下不足之处，

1.现有技术中风干牛肉，其品种口味较少，市场上常见的多为五香风干牛肉，缺少独特蒜香风味的风干牛肉制品；

2.现有的风干牛肉制备方法中，在制作过程中，通常在常温环境下进行腌制，并且材料中所用的大蒜为生蒜，生大蒜中所含的氛基碳会氧化牛肉，使牛肉干的口味改变，并且会加速变质，因此制得的风干牛肉口味较差。

为此，本发明提出一种蒜香味风干牛肉及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蒜香味风干牛肉及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种蒜香味风干牛肉，该蒜香味风干牛肉的配方包括以下质量组份：黄酒5-8份、盐2-5份、味精2-5份、大蒜8-12份、大蒜粉1-2份、洋葱5-8份、生姜片5-8份、牛肉80-100份。

优选的，该蒜香味风干牛肉的配方包括以下质量组份：黄酒5份、盐2份、味精2份、大蒜10份、大蒜粉1份、洋葱5份、生姜片5份、牛肉80份。

优选的，该蒜香味风干牛肉的配方包括以下质量组份：黄酒6份、盐3份、味精3份、大蒜12份、大蒜粉1.5份、洋葱6份、生姜片6份、牛肉90份。

优选的，该蒜香味风干牛肉的配方包括以下质量组份：黄酒7份、盐4份、味精4份、大蒜14份、大蒜粉1.8份、洋葱7份、生姜片7份、牛肉95份。

优选的，该蒜香味风干牛肉的配方包括以下质量组份：黄酒8份、盐5份、味精5份、大蒜15份、大蒜粉2份、洋葱8份、生姜片8份、牛肉100份。

优选的，所述牛肉种类来源于鲁西黄牛、夏洛莱牛、利木赞牛、西门塔尔牛与三河牛中的一种。

优选的，所述牛肉所选部位为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子与腹胁等部位中的一种或多种。

一种如上所述的蒜香味风干牛肉及的备方法，该制备方法包括以下步骤：

步骤一：定量称取，将黄酒、盐、味精、大蒜、大蒜粉、洋葱、生姜片与牛肉按上述的组份进行称取，称取完成后将牛肉与各种原料进行微波杀菌消毒处理；

步骤二：一次排酸，将步骤一中称得的牛肉放于0-5℃的冷藏库进行冷藏排酸30-60min；