[发明专利]一种高钙发酵乳的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种高钙发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）先备好主料：高钙蛋白粉、甜味物质和乳，所述高钙蛋白粉选用通过对酪蛋白胶束进行分离、浓缩后制成的钙含量≥2000mg/100g的高钙蛋白粉，以成品高钙发酵乳的总量为100%计，甜味物质的重量百分比为7.2～9.1%，所述高钙蛋白粉与乳的重量百分比以成品高钙发酵乳中高钙蛋白粉与乳中钙的总含量≥120mg/100ml为限，高钙蛋白粉的含量为1.3～1.5%，所述乳采用钙含量为95~115mg/100g的全脂生乳；配料时，先将高钙蛋白粉与甜味物质混匀后，再一起投入事先预热好的20~30℃的乳中，混匀，制得混合液；步骤（1）中高钙蛋白粉与甜味物质混合均匀后，静置30min以上再投入乳中，剪切10-15min；

（2）再将混合液迅速冷却到4~10℃，静置备用；

（3）将冷却到4~10℃的混合液预热至65～70℃后均质，并杀菌，冷却，加乳品发酵用菌种进行发酵，得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种高钙发酵乳的制备方法，其特征在于：所述高钙蛋白粉选用钙含量为2000~2600mg/100g的高钙蛋白粉，以成品高钙发酵乳的总量为100%计，各原料配方的重量百分比分别为：乳89.7～90.2%，高钙蛋白粉1.3~1.5%。

3.根据权利要求1所述的一种高钙发酵乳的制备方法，其特征在于：所述甜味物质采用白砂糖、菊粉、蜂蜜中一种或任意组合。

4.根据权利要求1所述的一种高钙发酵乳的制备方法，其特征在于：配方中还包括稀奶油或炼乳。

5.根据权利要求4所述的一种高钙发酵乳的制备方法，其特征在于：以成品高钙发酵乳的总量为100%计，所述稀奶油或炼油的重量百分比为0.5~1.5%。

6.根据权利要求1所述的一种高钙发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤（3）中的杀菌参数的具体选择为：95~97℃、300s。

7.根据权利要求1~6中任一项所述的一种高钙发酵乳的制备方法制得的高钙发酵乳。

8.一种高钙发酵乳的制备方法，其特征在于，其与权利要求1~6中任一项所述的一种高钙发酵乳的制备方法的不同之处在于：所述乳为生乳经脱脂处理后的钙含量为95~115mg/100g的脱脂乳，其余均相同。

9.根据权利要求8所述的一种高钙发酵乳的制备方法制得的高钙发酵乳。