[发明专利]一种桑葚果酒酿制工艺

权利要求书

1.一种桑葚果酒酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原材料采摘：选择充分成熟，个大均匀、无病虫害、无腐烂的新鲜桑葚；

（2）清洗：过水清洗，去掉表皮灰尘及异物；

（3）冷冻：将预处理好的桑葚果肉封装好，放冰柜中冷冻直至彻底冻硬，备用；

（4）自然解冻：将冷冻后的桑葚直接倒入不锈钢发酵罐，让其自然缓慢解冻，同时添加偏重亚硫酸钠，整个自然解冻时间为24小时到48小时，解冻后得到大量浆汁；

（5）果酒酒母培养：果酒活性干酵母复水活化，进行扩大培养，作为桑葚浆汁发酵的酒母；

（6）调整成分：在浆汁中添加柠檬酸以及添加维生素C；

（7）主发酵：将酒母接入调整后的浆汁中进行发酵，并定时取样测定含发酵醪液的酒精度、酵母数、总糖、滴定酸度、挥发酸和pH值，待主发酵进入旺盛期后准确检测果醪的糖度和酒精度，根据化验数据，补加白砂糖，待酒精度和总糖变化趋于稳定，主发酵阶段结束，时间为20天左右；

（8）清渣分离、后发酵与陈酿：主发酵结束后迅速分离桑葚酒液和酒渣（趁果渣漂浮在液面上），将桑葚酒液进行后发酵和陈酿；

（9）调配与后处理：调整桑葚半甜型或半干型果酒的酒度，然后进行冷冻处理，冷冻处理过的桑葚酒液趁冷低温过滤，制得半甜型或半干型桑葚果酒。

2.根据权利要求1所述一种桑葚果酒酿制工艺，其特征在于，步骤（4）中，偏重亚硫酸钠的添加量为300mg/公斤（以桑葚果肉的重量计算）。

3.根据权利要求1所述一种桑葚果酒酿制工艺，其特征在于，步骤（5）中，果酒活性干酵母经显微镜检测酵母细胞数达到5000万-1亿个/mL以上，即可作为桑葚浆汁发酵的酒母。

4.根据权利要求1所述一种桑葚果酒酿制工艺，其特征在于，步骤（6）中，添加的柠檬酸，直到检测到浆汁的pH值在4.0~4.5左右才停止添加柠檬酸，同时添加的维生素C为0.1%~0.2%维生素C。

5.根据权利要求1所述一种桑葚果酒酿制工艺，其特征在于，步骤（7）中，果酒酵母种子液的接种量为5%~8%（以桑葚重量计算），发酵温度控制在18～23℃，补加的白砂糖按照17g/L糖分转化1%vol酒精，使最终发酵酒度在13%vol~14%vol。

6.根据权利要求1所述一种桑葚果酒酿制工艺，其特征在于，步骤（8）中，桑葚酒液后发酵和陈酿控制温度低于25℃，期间，用同类酒添满容器，装满度为95%，严密封口，保持发酵罐内无空隙，尽量缩小原酒与空气接触面，时间约30天。

7.根据权利要求1所述一种桑葚果酒酿制工艺，其特征在于，步骤（9）中，调整后的桑葚半甜型果酒的酒度为13%vol，冷冻处理的温度控制在-4℃~-5℃，时间为3天，趁冷低温过滤分两次过滤，先采用硅藻土过滤，再选用孔径合适的膜式超滤设备过滤。

8.根据权利要求1所述一种桑葚果酒酿制工艺，其特征在于，步骤（8）中，分离出来的酒渣采用常规的压榨、蒸馏、陈酿后制得桑葚蒸馏果味酒。