[发明专利]一种改善冲调性的冻干奶油蘑菇汤块的制备方法

权利要求书

1.一种改善冲调性的冻干奶油蘑菇汤块的制备方法，其特征是：以奶油、蘑菇、培根和小麦粉为原料，经过选取、洗涤、切片；小麦粉微波预糊化；翻炒、煮制和调味，经微波预脱水、变温冷冻干燥以及微波后续高温干燥工艺制得冻干奶油蘑菇汤块。

2.根据权利要求1所述改善冲调性的冻干奶油蘑菇汤块的制备方法，其特征是具体步骤如下：

（1）原料预处理：选取符合要求的培根100~150g以及大小在8~10cm间的蘑菇100~150g，洗涤、切成小块，冷藏备用；

（2）小麦粉微波预糊化：选用高筋小麦粉，加入小麦粉质量计15%的水后放入微波干燥箱内，1~2w/g微波比功率下处理90~110s，得到预糊化淀粉；

（3）原汤液制备：按照质量份计，培根40~45份、蘑菇40~45份和预糊化淀粉10~20份的比例从步骤（1）和步骤（2）制备的原料中取料；加入水600-1000份和奶油40-80份，经翻炒、煮制和调味得到原汤液；

（4）微波预脱水：将步骤（3）得到的原汤液置于微波干燥箱内进行脱水处理，微波密度为0.5~0.8w/g，脱水时长为1~1.5h；

（5）变温冷冻干燥：将步骤（4）脱水后的汤液置于-50~-65℃冰箱中速冻7~8h，拿出后置于冻干仓内冻干脱水，得到半干汤块；

（6）微波后续高温处理：将步骤（5）得到的半干汤块置于微波干燥箱内，1.2~1.6W/g微波密度下脱水0.5~1h，制得冻干奶油蘑菇汤块。

3.根据权利要求2所述改善冲调性的冻干奶油蘑菇汤块的制备方法，其特征是：将步骤（6）所得冻干奶油蘑菇汤块添加100℃热水复调，至其质量达到步骤（3）所得原汤液同样重量，浸泡4-6min。

4.根据权利要求2所述改善冲调性的冻干奶油蘑菇汤块的制备方法，其特征是步骤（5）中冻干仓内冻干脱水工艺如下：冷阱温度-40~-50℃，系统压强80~100Pa，0-6h加热板温度为30~40℃，直到物料中心温度升高至-18~-20℃；7-9h加热板温度为70~80℃；10-11h加热板温度为90~100℃。

5.根据权利要求2所述改善冲调性的冻干奶油蘑菇汤块的制备方法，其特征是：步骤（4）中微波预脱水直到含水率降低至60%~65%。

6.根据权利要求2所述改善冲调性的冻干奶油蘑菇汤块的制备方法，其特征是：步骤（6）中微波脱水直至冻干汤块含水率至3%~5%。

7.根据权利要求3所述改善冲调性的冻干奶油蘑菇汤块的制备方法，其特征是：复调后所得奶油蘑菇汤粘度为650~750 mPa·s。