[发明专利]一种利用根霉曲提高小曲酒粮醅堆积糖化效率的方法

权利要求书

1.一种利用根霉曲提高小曲酒粮醅堆积糖化效率的方法，包括泡粮、蒸粮、摊凉、下曲、培菌糖化、发酵、蒸酒等，其特征在于，蒸煮糊化后的原料摊凉至30～35℃加纯种根霉曲、小曲、活性干酵母等，根霉曲的添加量为原粮总重量的0.2～0.4％，小曲添加量为0.3～0.7％，活性干酵母添加量为0.15～0.17％；置于通风糖化床，28～30℃恒温糖化20～24h，再配糟通风，30～32℃入箱发酵70～72h，出箱蒸酒。

2.根据权利要求1所述的一种利用根霉曲提高小曲酒粮醅堆积糖化效率的方法，其特征在于：

所述根霉曲的制备方法如下：

A：选择Q303根霉菌种活化：在培养皿中加入豆芽汁琼脂培养基，高压灭菌后冷却至常温，采用划线法接种Q303根霉菌种，30℃培养2～4d，挑选出菌丝粗壮、孢子大的菌种，再通过豆芽汁琼脂试管斜面培养基28～30℃，培养3～4d；

B：三角瓶种曲培养：取麸皮，加水55％～60％，充分拌匀，装入三角瓶中，塞好棉塞，0.12MP高压灭菌40min，排气降压，待温度降至25～30℃时，重复进行灭菌40min；灭菌完毕，取出三角瓶进行摇瓶打散操作，待冷至30～35℃，将试管中活化的根霉接入三角瓶中，置于恒温培养箱中28～30℃，培养3～4d；

C：帘子种曲的培养：麸皮加水55％～60％，用扬麸机拌匀，常压蒸料1.5～2.0h，降温至35～37℃接种，三角瓶种曲的接种量为麸皮质量的0.3％～0.6％左右，置于培养浅盘中并覆盖湿纱布，28～33℃培养，控制品温≤37℃：培养10～12小时品温开始上升，开排风扇、错帘等；培养15～17小时扣帘，开排风扇、错帘等；至24小时左右划盘送入烘房中烘干，控制烘房室温45℃～48℃；

D：根霉曲通风培养：麸皮加水55％～60％，用扬麸机拌匀，常压蒸料1.5～2.0h，降温至35～37℃接种，帘子种曲的接种量为麸皮质量的0.3％～0.6％左右，通风培养温度控制在30℃～32℃，培养时间为54～56h，通风培养后，干燥备用。

3.根据权利要求1所述的一种利用根霉曲提高小曲酒粮醅堆积糖化效率的方法，其特征在于：

所述的根霉曲加入量为原粮总重量的0.2～0.4％左右。

4.根据权利要求2所述的一种利用根霉曲提高小曲酒粮醅堆积糖化效率的方法，其特征在于：

所述根霉曲的通风培养，接种后静止培养，一般控制品温28～30℃，室温为30℃左右；静止培养4～6h后，菌体开始生长，品温逐渐上升，待品温升至35℃左右时，开始间歇通风培养，通过调节通风量的大小及次数，控制品温在30～35℃之间；培养12h，根霉开始旺盛生长，需连续通风培养，室温控制在26～28℃，品温控制在30～36℃之间为宜；培养至24h左右，进入后期排潮阶段，门窗大开，品温控制在33～38℃之间，当曲料水分降至30％～40％左右，即可出池、干燥、检测分类、入库储藏、备用。