[发明专利]一种鉴别花牛苹果与美国蛇果的方法

说明书

本发明公开了一种鉴别花牛苹果与美国蛇果的方法，包括，分别基于多份已知原产地的花牛苹果和美国蛇果样本测定其果汁中水的氢同位素比值δ²H和氧同位素比值δ¹⁸O，构建花牛苹果和美国蛇果的训练样本集，将待鉴别样本的果汁中水的氢同位素比值δ²H和氧同位素比值δ¹⁸O的实测值与训练样本集对比并鉴别种类。本发明根据水果果实水分的氢、氧同位素组成仅与其生长过程中水源的氢、氧同位素组成和产地气候环境相关的特点，能快速有效地鉴别区分花牛苹果和美国蛇果，有助于未知产地样本的真实性鉴别；本发明的方法在应用时仅需将待鉴别样本的氢同位素比值δ²H和氧同位素比值δ¹⁸O的实测值与训练样本集对比，操作简单，可行性良好，检测结果可靠。

技术领域

本发明涉及食品真实性检测检验技术领域，具体涉及一种鉴别花牛苹果与美国蛇果的方法。

背景技术

花牛苹果是我国甘肃省天水市特产，属于元帅系苹果，果型呈圆锥形，果皮鲜红，果肉为黄白色，是与美国蛇果、日本富士齐名的世界三大著名苹果品牌；美国蛇果产自于美国西部地区，同属于元帅系苹果，其果型、果皮和果肉颜色与花牛苹果十分相似，其中，以美国华盛顿州蛇果最为著名，并占据了我国进口蛇果绝大部分市场。

由于进口水果在标准化生产、质量分级和品牌溢价等方面因素，使得进口水果价格往往高于国产水果，如国内市场上美国蛇果价格约为花牛苹果的2-3倍。为了追求不法经济利益，市场上以花牛苹果冒充美国蛇果现象时有发生，不仅损害了消费者权益，也扰乱了正常的市场秩序。因此，亟需可靠有效的花牛苹果和美国蛇果鉴别的技术手段，以强化政府的市场监管能力。

目前，花牛苹果和美国蛇果的鉴别主要是通过外观鉴别、品质鉴别和近红外光谱法。然而，花牛苹果和美国蛇果外观十分相似，通过肉眼观察误判率高；而水果的品质与果园的水肥管理和种植的气候条件有关，年份之间的差异较大，品质鉴别也难以保证较高的准确率；近红外光谱法尽管具有无损、快速检测的特点，但建模难度大，尤其针对水果样品来说，其区分能力容易受光谱信息采集位置、果实成熟度等因素的干扰。

稳定同位素指纹分析技术是当前食品真实性鉴别领域最具应用前景的技术之一，具有无需众多变量、溯源能力强、干扰因素少等优点。因此，合理利用稳定同位素指纹分析技术，研究开发一种鉴别花牛苹果与美国蛇果的方法，提高甄别能力是本领域技术人员亟需解决的关键技术问题。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种鉴别花牛苹果与美国蛇果的方法。

本发明采用如下技术方案：

一种鉴别花牛苹果与美国蛇果的方法，包括，基于多份已知原产地的花牛苹果和美国蛇果样本测定其果汁中水的氢同位素比值δ²H和氧同位素比值δ¹⁸O，分别构建花牛苹果和美国蛇果的训练样本集，将待鉴别样本的果汁中水的氢同位素比值δ²H和氧同位素比值δ¹⁸O的实测值与训练样本集对比并鉴别种类。

详细地，水果水分的氢、氧同位素组成仅与其生长过程中水源的氢、氧同位素组成相关。水果果实水分来源于大气降水、地下水(灌溉)等，由于水分蒸发和冷凝过程中均有显著的氢、氧同位素分馏，因此，不同气候环境的地区环境水体的氢、氧同位素比值存在明显差异，总体呈现出纬度效应、大陆效应、季节效应和海拔效应。我国甘肃省天水市与美国华盛顿州尽管同属于北半球，气温相近，但两地的纬度相差约13°，与海岸距离明显不同，降雨量差别也十分明显，导致两地水果产品的氢、氧同位素组成存在明显差异。因此，利用水果水分氢、氧同位素组成的差异进行两地元帅系苹果(花牛苹果与美国蛇果)的区分，具有可行性和可靠性的优点。