[发明专利]一种复合五谷杂粮菜团子面皮及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201910832951.8 申请日: 2019-09-04
公开(公告)号: CN110477269A 公开(公告)日: 2019-11-22
发明(设计)人: 齐先超;艾会暖;王立华;齐先辉;齐元元 申请(专利权)人: 唐山市野坊鲜互联网有机食品开发有限公司
主分类号: A23L7/104 分类号: A23L7/104;A23L11/00;A23L33/00
代理公司: 11465 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 代理人: 崔自京<国际申请>=<国际公布>=<进入
地址: 064102 河北*** 国省代码: 河北;13
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摘要:
搜索关键词: 面皮 玉米面 杂粮面团 面团 红高粱 黄豆粉 酵母粉 小麦粉 小米粉 米粉 保健功效 口感细腻 五谷杂粮 杂粮面粉 水加热 重量份 称取 面饼 热烫 熟化 醒发 制备 压制 复合
【权利要求书】:

1.一种复合五谷杂粮菜团子面皮,其特征在于,由以下重量份的原料制成:玉米面15~20份,小麦粉15~20份,小米粉0.8~1.2份,黄豆粉0.8~1.2份,红高粱米粉0.8~1.2份,酵母粉0.48~0.64份,水35~45份。

2.根据权利要求1所述的一种复合五谷杂粮菜团子面皮,其特征在于,由以下重量份的原料制成:玉米面16~19份,小麦粉16~19份,小米粉0.9~1.1份,黄豆粉0.9~1.1份,红高粱米粉0.9~1.1份,酵母粉0.52~0.60份,水37~42份。

3.根据权利要求1所述的一种复合五谷杂粮菜团子面皮,其特征在于,由以下重量份的原料制成:玉米面18份,小麦粉18份,小米粉1份,黄豆粉1份,红高粱米粉1份,酵母粉0.56份,水40份。

4.一种复合五谷杂粮菜团子面皮的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:

(1)按权利要求1~3任一项所述复合五谷杂粮菜团子面皮的重量份数称取各原料;

(2)将水分为两份,第一份水加热至100℃,然后加入玉米面中热烫并熟化,得到熟化玉米面粉;

(3)将小麦粉、小米粉、黄豆粉、红高粱米粉和酵母粉加入步骤(2)所得熟化玉米面粉中,搅拌均匀,得到杂粮面粉;

(4)将第二份水加入步骤(3)所得杂粮面粉中,搅拌均匀,醒发,得到杂粮面团;

(5)将步骤(4)所得杂粮面团分成小面团,并将小面团压制成圆形面饼,即得所述复合五谷杂粮菜团子面皮。

5.根据权利要求4所述的一种复合五谷杂粮菜团子面皮的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,所述第一份水的用量为23~28份,余量为第二份水。

6.根据权利要求4所述的一种复合五谷杂粮菜团子面皮的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,所述熟化的时间为30~45min。

7.根据权利要求4所述的一种复合五谷杂粮菜团子面皮的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,所述搅拌的转速为20~40r/min,时间为3~8min。

8.根据权利要求4所述的一种复合五谷杂粮菜团子面皮的制备方法,其特征在于,步骤(4)中,所述搅拌的转速为20~40r/min,时间为9~15min。

9.根据权利要求4所述的一种复合五谷杂粮菜团子面皮的制备方法,其特征在于,步骤(4)中,所述醒发的温度为38~42℃,时间为12~18min。

10.根据权利要求4所述的一种复合五谷杂粮菜团子面皮的制备方法,其特征在于,步骤(5)中,所述小面团的质量为40~60g。

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