[发明专利]一种果葡糖浆的制备方法

说明书

本发明公开了一种果葡糖浆的制备方法，包括以下步骤：(1)取葡萄糖溶于适量蒸馏水中，配制葡萄糖液；(2)调节pH，溶入硫酸镁、氯化钴、焦亚硫酸钠，搅拌均匀得混合物；(3)加入葡萄糖异构酶，60～80℃水浴温度下进行异构化反应，灭酶，得粗制果葡糖浆；(4)取部分果葡糖浆，经活性炭脱色、离子交换树脂除杂、蒸发、蒸汽灭菌，制得F42果葡糖浆；(5)取另一部分果葡糖浆，经色谱分离、复配，再经活性炭脱色、离子交换树脂除杂、蒸发、蒸汽灭菌，制得F55果葡糖浆。本发明能够提高果葡糖浆的品质，降低生产成本。

技术领域

本发明涉及一种果葡糖浆的制备方法，属于果葡糖浆生产技术领域。

背景技术

果葡糖浆是一种完全可以替代蔗糖的产品，并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业，特别是在饮料行业中的应用，其风味与口感要优于蔗糖，蔗糖价格的上涨，使得果葡糖浆在食品、饮料等工业中的应用尽显优势。但是现有的果葡糖浆生产过程中仍然存在一些问题，例如生产过程复杂，制备的果葡糖浆透光率不高，果糖含量较低，以及异味因子含量较高等，都影响了产品品质。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种能够提高果葡糖浆品质的果葡糖浆的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种果葡糖浆的制备方法，包括以下步骤：

(1)取一定量葡萄糖溶于适量蒸馏水中，配制成浓度为45～55％的葡萄糖液；

(2)调节pH至7.5～8.5，加入一定量硫酸镁、氯化钴、焦亚硫酸钠溶解于葡萄糖液，搅拌均匀得混合物；

(3)加入占葡萄糖质量0.9～1.1％的葡萄糖异构酶，60～80℃水浴温度下，异构化反应1～2d，80℃下灭酶15～20min，得粗制果葡糖浆；

(4)将步骤(3)所得的部分果葡糖浆，经活性炭脱色、离子交换树脂除杂30～40min、蒸发、蒸汽灭菌，制得F42果葡糖浆；

(5)将步骤(3)所得的另一部分果葡糖浆，经色谱分离设备分离得F90果葡糖浆，与步骤(4)制得的F42果葡糖浆复配，再经活性炭脱色、离子交换树脂除杂30～40min、蒸发、蒸汽灭菌，制得F55果葡糖浆。

作为发明的进一步改进，步骤(2)中采用10～15％的碳酸钠调节pH。

作为发明的进一步改进，步骤(2)中加入的硫酸镁、氯化钴、焦亚硫酸钠在葡萄糖液中的浓度分别为0.008～0.01mol/L、0.001～0.002mol/L、95～100ppm。

作为发明的进一步改进，步骤(3)中所得粗制果葡糖浆的果糖含量为42～45％。

作为发明的进一步改进，步骤(4)和步骤(5)中所用活性炭的量占物料体积的3‰。

作为发明的进一步改进，步骤(4)和步骤(5)中所用的离子交换树脂均为多级，依次为阳离子交换树脂、阴离子交换树脂、混床树脂、脱味树脂。

作为发明的进一步改进，步骤(4)和步骤(5)中的蒸发温度为100～120℃。

本发明相比现有技术具有以下优点：

(1)本发明采用浓度为45～55％的葡萄糖液先制备粗制果葡糖浆，然后分别通过相关步骤制备F42果葡糖浆和F55果葡糖浆，可降低原料成本，同时能够根据生产需求有目标的生产，更灵活高效。

(2)本发明采用先异构再脱色的方法制备果葡糖浆，相比通常采用先脱色再异构的方法来说，能够提高果葡糖浆的透光率，使制备的果葡糖浆的透光率均在99％以上。