[发明专利]一种柑橘或橙子膳食纤维饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种柑橘或橙子膳食纤维饼干，其特征在于：包括以下重量比成分：10-15份柑橘或橙子、10-12份小麦麸皮、80-85份小麦面粉、10-12份黄油、5-7份鸡蛋、6-8份白砂糖、0.5-1份食盐、2-4份发酵粉、5-8份牛奶和30-40份纯净水。

2.根据权利要求1所述的一种柑橘或橙子制备膳食纤维饼干的方法，其特征在于：包括以下重量比成分：15份柑橘或橙子、10份小麦麸皮、80份小麦面粉、12份黄油、6份鸡蛋、6份白砂糖、1份食盐、4份发酵粉、8份牛奶和35份纯净水。

3.一种柑橘或橙子膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1：选择新鲜成熟无损伤病害的柑橘或橙子，于盐水中浸泡20-25min后用自来水清洗，后分别收集柑橘或橙子果皮、果肉(带籽)备用；

步骤2：将步骤1中收集的柑橘或橙子果肉置入料理机内打浆磨碎成柑橘或橙子浓浆，后对浓浆进行料液分离处理，分别收集分离后残渣及上清液，上清液即为柑橘或橙子汁；

步骤3：将步骤1中收集果皮以及步骤2中收集残渣合并进行干燥处理，干燥后与小麦麸皮充分混合并于低温下超微粉碎至粒度为30-40μm，制成混粉；

步骤4：将黄油加入搅拌釜内，升温至50-60℃，加热至黄油完全融化，黄油溶化后再加入鸡蛋并充分搅打至羽状，并加入粉碎过50-100目筛糖粉，继续搅打至糖粉完全溶解；

步骤5：将过50-100目筛3-4次小麦面粉、步骤2中制备的柑橘或橙子汁、步骤3中制备的混粉、牛奶、食用盐、纯净水依次加入搅拌釜内，进行搅拌，得面糊；

步骤6：向步骤5所制作的面糊内加入发酵粉并搅拌30-40min后冷藏发酵，制成面坯；

步骤7：将面坯放入模具内压平，再置于烤箱内烤制30-40min，得饼干成品。

4.根据权利要求3所述的一种柑橘或橙子制备膳食纤维饼干的方法，其特征在于：在所述步骤2的浆渣分离处理中：将柑橘或橙子浓浆过60-80目筛后于500-600r/min下离心10min，收集上清液得柑橘或橙子汁。

5.根据权利要求3所述的一种柑橘或橙子制备膳食纤维饼干的方法，其特征在于：所述步骤3中的干燥处理为微波干燥10-15min至水分含量8％以下；所述低温超微粉碎温度为零下10-零下15℃。

6.根据权利要求3所述的一种柑橘或橙子制备膳食纤维饼干的方法，其特征在于：所述步骤4中搅拌转速为200-300r/min，所述步骤5和和步骤6中的搅拌转速均为350-450r/min。

7.根据权利要求3所述的一种柑橘或橙子制备膳食纤维饼干的方法，其特征在于：所述步骤5中将过50-100目筛3-4次小麦面粉，步骤2制备的柑橘或橙子汁、步骤3制备的混粉、牛奶依次加入搅拌釜内并搅拌10-15min，再加入食用盐并继续搅拌5-10min，最后分5次等量将纯净水加入搅拌釜内，每次加入纯净水后搅拌10-12min。

8.根据权利要求3所述的一种柑橘或橙子制备膳食纤维饼干的方法，其特征在于：所述步骤6中的冷藏温度为零下2-3℃，发酵时间为30-40min。

9.根据权利要求3所述的一种柑橘或橙子制备膳食纤维饼干的方法，其特征在于：所述步骤7中的模具需提前预热至20-25℃。