[发明专利]一种无添加剂的柑橘或橙子脆片的制作方法

说明书

本发明提出一种无添加剂的柑橘或橙子脆片的制作方法，包括选料、清洗、切片、护色、预干燥、均湿回软、压差微波干燥、冷却、杀菌包装等步骤，所述预干燥采用分级真空干燥，一级干燥：温度35‑45℃，二级干燥：温度60‑70℃。本发明以柑橘或橙子为原料，不添加任何添加剂，制作的脆片最大程度保留了柑橘或橙子原有的营养成分，适用于任何人群，创新并结合护色工艺、分级真空干燥工艺、压差微波干燥微膨化工艺，有效保持柑橘或橙子原有色泽与组织结构形状，制作工艺简单，适宜于规模化生产。

技术领域

本发明涉及柑橘加工技术领域，尤其涉及一种无添加剂的柑橘或橙子脆片的制作方法。

背景技术

柑橘与橙子均可归属于柑橘类的果实，其营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种加工制品。柑橘类果实含有丰富的可溶性糖、膳食纤维有机酸及多种维生素和矿物元素，具有顺气、止咳、健胃、化痰、消肿、止痛、疏肝理气等多种功效，经常食用可有效补充人体所需维生素，预防坏血病及夜盲症。脆片是在真空状态或负压状态下，通过油炸或其他的方法，将水果内的水分蒸发掉，外形及颜色不发生变化，从而得到含水在5％左右的制品。现有的柑橘脆片的加工工艺及产品大多通过添加硬化剂、护色剂、甜味剂、防腐剂、香精等添加剂保持产品的色泽、性状、口感、香味等感官品质，质构品质以及营养成分含量及特性等营养品质，与消费对于健康营养产品需求相违背，且长期食用会对少年儿童身体发育产生不良影响。因此，本发明提出一种无添加剂柑橘或橙子脆片的制作方法，通过工艺改进实现在不添加任何添加剂的前提下获得高品质柑橘或橙子脆片产品。

发明内容

针对上述问题，本发明提出一种无添加剂的柑橘或橙子脆片的制作方法。纯粹以天然优质柑橘或橙子为原料，不添加任何食品添加剂，通过创新护色工艺、干燥工艺、微膨化工艺最大程度保留柑橘或橙子营养成分、风味物质，柑橘或橙子脆片在制作过程中还实现了微膨化，口感更松脆，适合于各类人群食用，尤其适合于少年儿童及老年人食用。本发明的柑橘或橙子脆片携带方便，富含膳食纤维、多种维生素，不仅满足了具有抗氧化、清除体内垃圾、减肥减脂、治疗便秘、防治心血管系统疾病以及预防癌症等生理功效。

一种无添加剂的柑橘或橙子脆片的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：选料

挑选完全成熟、无破裂、无病虫害、无严重机械损伤的柑橘或橙子为原料。

步骤2：清洗

将挑选好的柑橘或橙子置于预热至35-40℃的清洗消毒液中浸泡10-20min，后捞出用自来水清洗2-5次。向1％(w/v)的氢氧化钠溶液中加入0.1％(v/v)洗涤剂，混合均匀，即配成清洗消毒液。

步骤3：切片

用切片机将上述步骤2中清洗后柑橘或橙子切成2-6mm厚薄片。

步骤4：护色

将步骤3中柑橘或橙子切片按料液比1：(5-20)(g/mL)置于护色溶液中，浸泡10-20min。

步骤5：预干燥

将步骤4中护色处理后柑橘或橙子切片晾干，先后分两级进行干燥处理，两级干燥处理真空度均为100-140Pa，其中一级干燥温度35-45℃、二级干燥温度60-70℃。

步骤6：均湿回软

将上述步骤5中预干燥后的柑橘或橙子切片置于密闭容器内静置1-3h，让其均湿回软。

步骤7：压差微波干燥

将上述步骤6中均湿回软后的柑橘或橙子切片置入压差微波干燥器内干燥20-40min。

步骤8：冷却