[发明专利]五谷黑茶的加工方法

说明书

本发明提出了一种五谷黑茶的加工方法，包括以下步骤：1)将青稞与木薯混合后加水进行蒸煮，蒸煮时间为10～20min，冷却至室温；向蒸煮液中加入淀粉酶进行处理，得到酶解液，将酶解液进行低温浓缩干燥即可获得谷物粉；2)采摘新鲜茶叶，将桑叶与新鲜茶叶混合后进行杀青，杀青温度为180～230℃，杀青时间为3～5min，随后去除桑叶；3)揉捻；4)解块和理条；5)汽蒸；6)渥堆发酵。7)将发酵后的茶进行复揉，烘干，即可。该加工方法获得的黑茶具有传统黑茶的形状，还具有谷物营养，更适合三高人群。

技术领域

本发明属于黑茶加工技术领域，具体涉及一种五谷黑茶的加工方法。

背景技术

青稞属禾本科，大麦属，是青藏高原的独有物种和最具高原特色的农作物。青稞主要分布在西藏、青海、甘肃、四川以及云南等省区的藏民族聚居区。青稞耐瘠薄和高寒，生长期短，早熟高产，适应性广，是特别耐寒的作物，是青藏高原一年一熟的高寒河谷种植的标志性作物。青稞具有三高两低(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的营养成分，是谷类作物中的佳品。青稞中蛋白质平均含量11.37％，脂肪平均含量2.13％，碳水化合物平均含量59.25％，并含有比其他谷物丰富的矿物质、氨基酸和维生素，经常食用可解决人体营养缺乏症。藏族同胞之所以能在缺少瓜果蔬菜的高寒地区得以生存，与食用青稞是分不开的。此外，青稞因富含多种氨基酸和膳食纤维、维生素、矿物质及其他营养成分，又能预防糖尿病、肝病、心血管病等，日益受到人们的青睐。

木薯块根、茎叶的化学组成及其营养价值长期以来，木薯块根的薯肉是人们主要利用对象，而大量的木薯薯皮、木薯茎叶被丢弃。近年来，随着国内外学者对木薯茎叶、薯皮化学等成分的进一步研究，发现木薯的茎叶中同样含有蛋白质、氨基酸、维生素、糖类等化合物。

黑茶属全发酵茶，出现于1034年，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶中含有较丰富的营养成份，具有很好的保健功效，不仅能抗氧化延缓衰老、杀菌消炎、利尿解毒，同时在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

现有黑茶中还没有关于青稞及木薯的黑茶的产品报道。

发明内容

本发明提出一种五谷黑茶的加工方法，该加工方法获得的黑茶具有传统黑茶的形状，还具有谷物营养，更适合三高人群。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种五谷黑茶的加工方法，包括以下步骤：

1)将青稞与木薯混合后加水进行蒸煮，蒸煮时间为10～20min，冷却至室温；向蒸煮液中加入淀粉酶进行处理，得到酶解液，将酶解液进行低温浓缩干燥即可获得谷物粉；

2)采摘新鲜茶叶，将桑叶与新鲜茶叶混合后进行杀青，杀青温度为180～230℃，杀青时间为3～5min，随后去除桑叶；

3)揉捻：采用揉捻机将步骤2)得到的杀青茶叶揉捻，揉捻处理20～30min；

4)解块和理条：将步骤3)所得的揉捻成团的茶叶打散与理直，得到初茶；

5)汽蒸：将初茶用100～106℃的蒸汽进行蒸制1～2min；

6)渥堆发酵：将汽蒸后的初茶与谷物粉进行混合后进行渥堆发酵，堆积时间为10～12h，堆内叶温为44～50℃，至叶色黄变、青气消失、带清香味；

7)将发酵后的茶进行复揉，烘干，即可。

优选地，按照重量份数计算，新鲜茶叶为70～90份、青稞12～17份及木薯8～12份。