[发明专利]一种无蔗糖坚果饼干制备工艺

权利要求书

1.一种无蔗糖坚果饼干制备工艺，其特征在于，所述无蔗糖坚果饼干包括以下重量份的原料：小麦粉90kg、天然黄油30kg、蛋液50kg、木糖醇30kg及坚果粉25kg；

所述制备工艺包括以下具体步骤：

1）坚果粉的制备：

①选取成熟饱满的坚果：将选取的坚果用水清洗掉表皮的杂质，晾晒干；

②将晾晒干的坚果使用去壳机将壳分别去除；

③将得到去壳的坚果分别使用压榨机进行高压冷榨，出油量为各种坚果总质量的10%,得到的1号坚果粉，继续压榨，出油量为各种坚果总质量的20%,得到的2号坚果粉，再次压榨得到坚果总质量30%的坚果油，得到3号坚果粉，得油总量为各种坚果总质量的60%，3号坚果粉通过粉碎成为4号坚果粉，即成品坚果粉；

2）和面：黄油先打发成蓬松膏状，加人木糖醇继续搅打20-30分钟，小麦粉、坚果粉加入后搅拌均匀；

3）成型：和好的面团成型成直径为3-5cm圆形或长不超过5厘米的方形；

4）烘烤：烘烤温度170℃-180℃，烘烤15-25分钟即能制备完成。

2.根据权利要求1所述的一种无蔗糖坚果饼干制备工艺，其特征在于，所述步骤2）中和面时，如果面硬的话，可以适当加水调和。

3.根据权利要求1所述的一种无蔗糖坚果饼干制备工艺，其特征在于，所述步骤1）中的坚果粉为核桃粉、松子粉、巴旦木粉、腰果粉、夏威夷果粉和开心果粉中的至少一种。