[发明专利]一种纯植物源全营养复合发酵面包及其制造方法

说明书

本发明公开了一种纯植物源全营养复合发酵面包及其制造方法，该面包以按重量份计的亚麻籽12份‑15份、脱水杏仁40份‑50份、干腊梅花10份‑20份、去离子水120份‑140份、活菌浓度1×10⁷cfu/g‑1×10⁸cfu/g的巴斯德毕赤酵母菌菌剂0.8份‑1.2份、面包酵母菌菌剂2份‑2.5份、脱水罗汉果芯20份‑25份、高筋小麦粉180份‑200份、低筋小麦粉60份‑70份、脱水椰肉50份‑60份、氯化钠2份‑2.5份为原料，经混合均匀、搅拌出膜、发酵、烘烤后制成。本发明全植物源、口感良好、口味香甜、绿色环保、营养全面易吸收。

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，尤其涉及一种纯植物源全营养复合发酵面包及其制造方法。

背景技术

常规技术中，面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。一般而言，现有的面包中以全麦面包及胚芽面包因为含有较多的维他命B1故被大力推荐为富营养的食物。但是，现有的面包由大量黄油、砂糖和谷物制成，经过身体消化并迅速转化为血液中的甘油、脂肪酸、葡萄糖等，刺激胰岛素脂肪酸的产生。更重要的是，现有技术中的面包明显比甜食有更高的血糖指数。血糖水平升高会使你很快感到饥饿。这继续导致频繁的喂食周期，导致肥胖，体重增加和失去控制。

现有专利技术中还没有纯植物源的具有甜味口感的素面包，有部分低糖的面包配料及制作方法，但均口感较差(不绵柔)，又或口味太差(不香甜)，除了减肥人群外，大部分人群接受度较差。

因此，市面上急需一种全植物源、口感良好、口味香甜、绿色环保、营养全面易吸收的纯植物源全营养复合发酵面包及其制造方法。

发明内容

本发明旨在提供一种全植物源、口感良好、口味香甜、绿色环保、营养全面易吸收的纯植物源全营养复合发酵面包及其制造方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种纯植物源全营养复合发酵面包，该面包以按重量份计的亚麻籽12份-15份、脱水杏仁40份-50份、干腊梅花10份-20份、去离子水120份-140份、活菌浓度1×10⁷cfu/g-1×10⁸cfu/g的巴斯德毕赤酵母菌菌剂0.8份-1.2份、面包酵母菌菌剂2份-2.5份、脱水罗汉果芯20份-25份、高筋小麦粉180份-200份、低筋小麦粉60份-70份、脱水椰肉50份-60份、氯化钠2份-2.5份为原料，经混合均匀、搅拌出膜、发酵、烘烤后制成。

一种纯植物源全营养复合发酵面包的制造方法，包括以下步骤；

1)原材料准备

①原材料准备：按重量份准备亚麻籽12份-15份、脱水杏仁40份-50份、干腊梅花10份-20份、去离子水120份-140份、活菌浓度1×10⁷cfu/g-1×10⁸cfu/g的巴斯德毕赤酵母菌菌剂0.8份-1.2份、面包酵母菌菌剂2份-2.5份、脱水罗汉果芯20份-25份、高筋小麦粉180份-200份、低筋小麦粉60份-70份、脱水椰肉50份-60份、氯化钠2份-2.5份；

2)预准备

①将阶段1)步骤①准备的脱水罗汉果芯、脱水椰肉、亚麻籽、脱水杏仁、干腊梅花分别机械切割并研磨成粒度10μm-100μm的粉末，分别获得罗汉果芯粉、亚麻籽粉、脱水杏仁粉、干腊梅花粉和椰肉粉待用；

②将步骤①获得的罗汉果芯粉、亚麻籽粉、脱水杏仁粉、干腊梅花粉和椰肉粉与阶段1)步骤①准备的去离子水混合并搅拌均匀后置于冰箱中冷冻成块，然后机械打碎，制成粒径0.5mm-5mm的混合冰奶渣待用；

③将阶段1)步骤①准备的巴斯德毕赤酵母菌菌剂、面包酵母菌菌剂、高筋小麦粉、低筋小麦粉、氯化钠混合并搅拌均匀，获得预混面粉；

3)面料揉制发酵