[发明专利]一种休闲糟粕醋小吃制备方法

说明书

本发明提供一种糟粕醋小吃，糟粕醋是海南省文昌市的一种传统民间小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加海菜、蟹籽、蚵类、动物内脏等做成的一种小吃。酸辣开胃，还带着酒糟的浓香，甜酸辣的味道让人着迷。然而传统糟粕醋多为采用现场制作，只能在店里现场才能吃到糟粕醋，无法做到随时随地都能享受糟粕醋带来的清爽快感。本发明提供一种休闲糟粕醋小吃制备方法。取海菜、蟹籽、虾类、贝类、米线等，经清洗、蒸煮、冷却、烘干后，真空包装。糟粕醋，本发明小吃保质期长，携带方便，食用方便。

技术领域

本发明涉及一种休闲糟粕醋小吃制备方法，尤其是涉及一种用海菜、蔬菜、海菜、蟹籽、虾类、贝类、螺类、米线作为原料的方便糟粕醋小吃及其加工方法。

背景技术

糟粕醋又称“女人醋”、“三八醋”，是海南省文昌市铺前镇的一种传统小吃，已成为最具海南特色的小吃美食之一。在铺前这片土地上每年出产的粮食，不仅能够供自家食用，还有富余的稻米可用作酿米酒。酿酒留下的“糟粕”，再经酿造，就成了酸中带甜的糟粕醋。采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜（如石葱）、海菜、动物内脏（如牛腩）、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃。酸辣开胃，还带着酒糟的浓香，甜酸辣的味道让人着迷。糟粕醋因抗衰老、预防肥胖、美容护肤而得名。

海文大桥建成通车后，到文昌铺前逛骑楼老街，品尝正宗的铺前糟粕醋，成了旅游热点。在铺前镇看到，糟粕醋生意火爆，供不应求。每家糟粕醋店都挤满了人，店里的餐桌远远不够用，很多游客排队等候1个多小时才吃到美食。

但是，目前，海南只有卖鲜食糟粕醋，游客只能在店里现场才能吃到糟粕醋，无法做到随时随地都能享受糟粕醋带来的清爽快感。本项目从事干制糟粕醋的研发，生产干制、熟食、高档海南铺前糟粕醋方便粉，丰富海南特色小吃及提升旅游食品品味。

发明内容

一种休闲糟粕醋小吃制备方法, 其特征在于，其组分包括海菜、蔬菜、海菜、蟹籽、虾类、贝类、螺类、米线和糟粕醋。

如权利要求1所述的一种休闲糟粕醋小吃制备方法制备方法，其特征是：取海菜、蔬菜、海菜、蟹籽、虾类、贝类、螺类、米线装，经清洗、蒸煮、冷却、脱水、烘干工序，然后进行包装。

一种休闲糟粕醋小吃制备方法，其糟粕醋的制备如下：取干净的凉米饭1 kg加入0.2 kg酒糟粕专用饼粉末，加入凉开水5 kg,搅拌均匀，密封5天;取酿制好的糟粕醋1 L加入盐10g、味精5g、辣椒粉10g、蒜头小颗粒20g,100 Oc煮5分钟，然后糟柏醋进行包装。 一种休闲糟粕醋小吃制备方法，把海菜、蔬菜、海菜、蟹籽、虾类、贝类、螺类、米线一起装入一个与其规格匹配的容器中，再装入事先调制好的糟粕醋调料包和食用叉，封闭容器。

具体实施方式

实施例1

取海菜、蔬菜、海菜、蟹籽、虾类、贝类、螺类、米线，分别经高压清洗机清洗，再经气泡清洗机清洗、然后进入链式漂烫机沸水中煮3-5分钟、捞出后迅速进入常温水冷却机进行预冷4-6分钟，再进入15℃以下的冷水冷却机中冷却6-8分钟，再进入离心脱水机中将水份脱至50-60%时候，输入到温度在60℃-80℃之间的烘干箱中烘干至含水量在10%以下，然后再将每个组分按50g的量一起装入一个与规格匹配的盒中，再装入事先调制好的不同口味的糟粕醋调料包和食用叉，封闭盒后即可。