[发明专利]一种芦笋根速溶冲调粉的制备方法

权利要求书

1.一种芦笋根速溶冲调粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）预处理：挑选直径在1cm以上的芦笋根，经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中用水清洗干净；

（2）去皮：清洗后的芦笋根过去皮液，然后装入蒸汽罐中，在5-6MPa压力下加温10s，然后用水清洗外皮；

（3）匀浆：将去皮后的芦笋根切成2-3cm的小段，加入5-6倍体积的冰水，匀浆；将匀浆液加入红茶提取物、海鲜菇粉，然后缓慢搅拌30-40min，得混合浆料；

（4）调质乳化：混合浆料中加入水、马铃薯淀粉、白糖，煮沸，然后加入保加利亚乳酸菌，在35-38℃下保温8h，然后以3000-5000转/分下搅拌30-40min，成乳状液；

（5）胶体磨：通过胶体磨研磨4-5次；

（6）均质：通过高压均质机均质2-3次，高压均质机的工作参数为：压力为20-25MPa、温度为60-70℃；

（7）干燥：将均质液进行喷雾干燥，得微胶囊的速溶冲调粉；

步骤（2）中，所述去皮液是由0.2%醋酸、1.5%甘露糖醇、0.5%硬脂酸镁及余量的水组成；

每10-15份芦笋根中加入红茶提取物0.3-0.5份，海鲜菇粉0.5-0.6份；

所述红茶提取物采用以下方法制备而成：将红茶加入6倍量的水，回流提取8-10h，过滤后取滤液，将滤液浓缩至原体积的1/3，然后将每20mL浓缩液中加入0.25g的β-CD，然后加热至30℃，加入占浓缩液质量0.2%的柠檬酸，搅拌3h后，得红茶提取物；

步骤（4）中，混合浆料中加入20-30份水、20-30份马铃薯淀粉及3-5份白糖；

所述保加利亚乳酸菌的加入量占马铃薯淀粉质量的0.1%。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述匀浆为在2000-2500rpm条件下，匀浆8-10min。