[发明专利]核桃汤圆的制作方法

说明书

本发明公开了一种核桃汤圆的制作方法，包括如下步骤:a.挑选制作馅料的原材料；b.对挑好的原材料进行处理，处理好后按比例混合制作成核桃馅；c.将做好的核桃馅放入成型机做成核桃汤圆。解决现有汤圆不适于有肠道疾病人食用以及吃起来口感缺乏层次感的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种核桃汤圆的制作方法。

背景技术

汤圆，别称“元宵”“汤团”“浮元子”，是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球状食品，一般有馅料，煮熟带汤食用，同时也是元宵节最具有特色的食物，历史十分悠久。现有的汤圆有各种各样的味道，但是由于汤圆皮都是糯米做的，因其不适于患有胃肠道疾病的人食用，同时现有汤圆的内陷都太过于细腻，所以吃起来缺乏层次感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种核桃汤圆的制作方法，解决现有汤圆不适于有肠道疾病人食用以及吃起来口感缺乏层次感的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种核桃汤圆的制作方法，包括如下步骤:a.挑选制作馅料的原材料；b.对挑好的原材料进行处理，处理好后按比例混合制作成核桃馅；c.将做好的核桃馅放入成型机做成核桃汤圆。

在馅料中加入了核桃作为内馅的原材料，而核桃具有润养肠胃的功效，因此食用该汤圆时，核桃的有益作用会对汤圆皮的有害作用起到一定的中和作用，使有肠道疾病的人也能没有太多顾虑的食用，另外这里加入的核桃为颗粒状，不会将其打磨成粉状，这样不但更利于刺激肠胃的蠕动，还使内馅的口感层次更为丰富。

作为本发明的进一步优选，所述步骤a中的原材料包括核桃仁、红糖、小麦面粉、陈皮和猪油。

作为本发明的进一步优选，所述步骤b中对挑好的原料进行处理包括对核桃仁依次进行除杂、烘焙、去除仁衣和切碎处理，对红糖进行熔融处理以及对小麦面粉进行炒制处理。

核桃仁的仁衣吃起来略带苦涩，而且口感不佳，因此在将核桃仁切碎前需去除仁衣，这样才能使内陷的口感更好，保留了核桃的清香，去除了苦涩。

作为本发明的进一步优选，所述对核桃仁进行烘焙为分阶段烘焙，第一阶段为10分钟，第二阶段为5分钟，第三阶段为5分钟，第一阶段烘焙的温度为205℃-200℃，第二阶段烘焙的温度为183℃-175℃,第三阶段烘焙的温度为163℃-157℃，烘焙的程度是直至将核桃仁烘焙至金黄色。

之所以要分三个阶段进行烘焙，是因为只有这样才便于烘焙后将核桃仁的仁衣去除掉。

作为本发明的进一步优选，所述对核桃仁进行切碎处理是将核桃仁切碎成粒径不大于3mm的小颗粒。

作为本发明的进一步优选，所述对红糖进行熔融处理的温度为195℃-205℃。

作为本发明的进一步优选，所述步骤b中按比例混合是指将核桃仁、红糖、小麦面粉、陈皮、猪油按如下质量份数混合:核桃仁10份、红糖5份、小麦面粉1份、陈皮0.1-0.05份、猪油0.05-0.02份。

作为本发明的进一步优选，所述步骤b中混合原材料时需加入水量为原材料总质量的0.1%。

作为本发明的进一步优选，所述步骤c中将做好的核桃馅放入成型机之前要对核桃馅进行揉捏，将其揉捏成9.9g-10.2g的圆团状。

对核桃馅进行揉捏一是为了便于后续的成型加工，二是因为，内馅经揉捏后，更具有韧性，吃起来口感也更好。

与现有技术相比，本发明至少能达到以下有益效果中的一项：

1.口感更具有层次感，而且能使有肠道疾病的人也能没有太多顾虑的食用。