[发明专利]一种可常温贮藏的即食型酸汤鱼的加工方法

权利要求书

1.一种可常温贮藏的即食型酸汤鱼的加工方法，其特征在于：包括，

鱼原料预处理后切片；

加入谷氨酰胺转氨酶进行酶交联处理；

酸汤调配后灌装，排气密封；

在90～98℃加热杀菌25～50min，后迅速冷却至40℃以下，即得可常温保藏的即食酸汤鱼产品。

2.如权利要求1所述的可常温贮藏的即食型酸汤鱼的加工方法，其特征在于：所述切片，其为切成厚度为0.7～0.8cm或0.1～0.2cm的鱼片。

3.如权利要求1所述的可常温贮藏的即食型酸汤鱼的加工方法，其特征在于：所述加入谷氨酰胺转氨酶进行酶交联处理，其为加入占鱼片质量百分含量的0.6～1.4％谷氨酰胺转氨酶，拌匀后在0～4℃条件下处理1h。

4.如权利要求1所述的可常温贮藏的即食型酸汤鱼的加工方法，其特征在于：所述酸汤调配，其为将酸汤与水按1:7(以质量计)混合均匀，然后添加柠檬酸调节调味酸汤pH值至2～3。

5.如权利要求1所述的可常温贮藏的即食型酸汤鱼的加工方法，其特征在于：所述灌装，其为加热至85℃以上酸汤按鱼片与酸汤质量比0.6～0.8:1的比例趁热注入包装容器中，所述排气密封为抽气密封。

6.如权利要求1任一所述的可常温贮藏的即食型酸汤鱼的加工方法，其特征在于：所述杀菌，为在所述排气密封后30min中内进行杀菌。

7.如权利要求1所述的可常温贮藏的即食型酸汤鱼的加工方法，其特征在于：所述预处理，其为鲜活鱼经宰杀，去鳞，去头，去尾，净膛处理，或冷冻鱼解冻，从背部剖开，清水清洗，沥干。

8.如权利要求1～7任一所述的可常温贮藏的即食型酸汤鱼的加工方法，其特征在于：所述谷氨酰胺转氨酶的加入量为占鱼片质量百分含量的0.8％。

9.如权利要求1～7任一所述的可常温贮藏的即食型酸汤鱼的加工方法，其特征在于：所述杀菌，其为在95℃加热杀菌25～35min。

10.一种可常温贮藏的即食型酸汤鱼，其特征在于：常温贮藏期能达到180天以上。