[发明专利]一种风味烤肉酱

权利要求书

1.一种风味烤肉酱，其特征在于：按重量份数计算，其组分为：牛肉粉10～15份，苹果果肉10～15份、大豆酱60～70份、洋葱5～9份、瓜子仁8～14份、食用油18～20份、生姜3～5份、大蒜3～5份、食盐4～6份、芝麻油1～2份、麦芽糖稀3～5份、辣椒粉2～10份以及白糖4～5份。

2.一种风味烤肉酱，其特征在于：按重量份数计算，其组分为：牛肉粉10份，苹果果肉10份、大豆酱60份、洋葱5份、瓜子仁8份、食用橄榄油18份、生姜3份、大蒜3份、食盐4份、芝麻油1份、麦芽糖稀3份、辣椒粉2份以及白糖4份。

3.一种风味烤肉酱，其特征在于：按重量份数计算，其组分为：牛肉粉15份，苹果果肉15份、大豆酱70份、洋葱9份、瓜子仁14份、食用菜籽油20份、生姜5份、大蒜5份、食盐6份、芝麻油2份、麦芽糖稀5份、辣椒粉10份以及白糖5份。

4.根据权利要求1所述的一种风味烤肉酱，其特征在于：所述大豆酱优选市售韩式大酱。

5.根据权利要求1所述的一种风味烤肉酱，其特征在于：所述牛肉粉为自制，制作步骤如下：

（1）将新鲜牛腩30-40份、牛后腿肉50-60份清洗干净，并切成10-15mm×10-15mm的块状，挑选后的牛腩、牛肉进行压制，先加入2-3倍量的柠檬汁，浸泡2-3小时后沥干备用，然后再向其中加入适量的料酒、胡椒粉和味极鲜拌匀，并在3℃-5℃的环境中腌制2-4小时；

（2）将前一步骤所得牛肉加入锅中爆炒3-5分钟直至变色，加入适量的白砂糖、食用醋、海藻酸钠，再翻炒30-50s，加入相应重量份纯净水，大火煮5-10min，再加入适量的食盐，然后转至小火煮汤汁收干，起锅后放置在洁净环境中风干12-24小时；

（3）将所得产物投入食物搅拌机中加工成粉状，颗粒大小可根据情况调节。