[发明专利]一种即食海参及其加工方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种即食海参及其加工方法，该方法包括将食用胶或用于制备食用胶的原材料制成粘稠、滑腻的溶液或凝胶状的待用食用胶，往待用食用胶中加入可食海参，冷却至凝固。采用本发明的方法得到的即食海参的腥味能够明显降低甚至完全去除，而且还具有非常Q弹的口感。

本发明申请要求在先申请的申请日为2018年9月25日的中国专利申请CN201811115009.1的全部优先权。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食海参及其加工方法。

背景技术

海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食，全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参中除富含蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质之外，还含有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成的刺参酸性粘多糖，另含有18种氨基酸且不含胆固醇。海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳、补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。

即食海参通过现有的工艺断开海参复杂的分子链，并将重要活性营养物质留在海参体内，可直接食用，食用起来简单方便。目前，即食海参的加工方法主要包括：鲜活加工、水发加工和含添加半熟生海参。其中，鲜活加工是指采用活海参直接通过水煮加工好后，冷冻储存。水发加工是指用干海参泡发好后，冷冻储存。含添加半熟生海参为市面上最恶劣的一种加工方式，其在加工过程中需要加入碱等添加剂以使加工时不掉秤、不缩小。然而，现有的即食海参的腥味基本都偏重。

发明内容

本发明的目的是为了克服采用现有的方法获得的即食海参有腥味、口感不佳的缺陷，而提供一种新的即食海参的加工方法以及由该方法获得的即食海参。

本发明的发明人经过深入研究之后发现，海参中由于含有自溶酶，放置一段时间之后会出现自溶现象，不仅无法保证口感、完整和营养价值，而且还有较重的腥味。基于此，完成了本发明。

具体地，本发明提供了一种即食海参的加工方法，该方法包括将食用胶或用于制备食用胶的原材料制成粘稠、滑腻的溶液或凝胶状的待用食用胶，往待用食用胶中加入可食海参，冷却至凝固。胶体与海参切片结合，制成海参冻，其相配在一起，食用胶抑制了海参自溶酶的作用，延长了食品保质期限；海参冻有去海参腥味的作用，增加了清爽馨香的口感。

所述可食海参可以整只加入，也可以切成丁之后加入，优选以海参丁的形式使用。特别优选地，所述海参丁的尺寸控制在同一海参丁上任意两点的直线距离不超过10mm且不小于5mm，此时，所得即食海参具有更Q弹的口感。

所述可食海参可以为采用现有的各种方法加工得到的可直接食用的海参，例如，可以为鲜活加工海参，也可以为水发加工海参。特别优选地，所述可食海参按照以下方法制备得到：将鲜活海参清洗干净并剖腹去除内脏，之后加水蒸煮10-20min，在蒸煮的过程中，将水温控制在95-100℃，采用该方法不仅能够最大程度地保留海参的营养价值，而且还能够更有效地去除海参的腥味。

本发明提供的即食海参的加工方法还可以包括在所述待用食用胶凝固之前，往所述待用食用胶中加入枸杞、红枣片、桂圆片中一种，此时，加入的枸杞或红枣片或桂圆片不仅能够起到点缀作用，而且还能够使所得即食海参具有更佳的美容养颜功效；相对于10g的所述待用食用胶，枸杞或红枣片或桂圆片的用量为1-2粒。

本发明提供的即食海参的加工方法优选还包括所述冷却之后的灭菌分装步骤，具体操作过程为本领域技术人员知悉，在此不作赘述。经所述灭菌分装之后，可直接市售。

此外，本发明还提供了由上述方法加工得到的即食海参。

具体实施方式