[发明专利]一种内部无损速冻糯玉米的制备方法

权利要求书

1.一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、选料：选择吐丝后15～30d的乳熟期鲜食玉米，剥去玉米表面的大部分外衣，同时在玉米表面留取单层外衣，去除玉米须；

S2、护色：将选好的玉米放入到配比好的护色液中浸泡后取出；

S3、清洗杀菌：将清理好的玉米放入清水中浸泡30min，然后将其捞出备用，然后将清洗后的玉米放入臭氧水中进行冲洗玉米，当臭氧水杀菌结束后再次利用清水进行冲洗；

S4、制作蒸煮增味包：选取部分清洗后的玉米，剥去玉米外衣留取备用，然后进行剥粒，使得玉米棒和玉米粒分离，将剥下的玉米粒放入榨汁机中，将玉米粒破碎榨汁，过滤残渣后将玉米汁装入容器中备用；

S5、熟化：将含有单层外衣的玉米放入蒸煮锅中进行蒸煮，其中在蒸煮时，加入提前榨好的玉米汁，然后加入上步骤剩余的玉米外衣和玉米棒，同时加入冰糖，然后在0.1MPa压强下蒸制20-30min；

S6、冷却：蒸熟后的玉米捞出沥干，同时放置常温下冷却，当玉米的内芯温度降到20℃-30℃时，将玉米的外衣取出；

S7、速冻：将冷却后玉米放入速冻机中，使得玉米置于-35～-20°C环境下进行快速冷动。

2.根据权利要求1所述的一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于：速冻后的玉米放入真空包装袋进行真空包装。

3.根据权利要求1所述的一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于：其中进行杀菌的臭氧水的臭氧浓度为1.5ppm-3ppm。

4.根据权利要求1所述的一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于：速冻后的玉米中心温度降到-8°C以下。

5.根据权利要求1所述的一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于：玉米在-35～-20°C环境下冷动25min。

6.根据权利要求1所述的一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于：在步骤S4制作蒸煮增味包的步骤中在将玉米粒榨汁时，加入白糖少许，白糖和玉米粒的比例为1：20。

7.根据权利要求1所述的一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于：将含有单层外衣的玉米放入蒸煮锅中进行蒸煮，其中在蒸煮时，加入提前榨好的玉米汁，然后加入上步骤剩余的玉米外衣和玉米棒，同时加入冰糖，然后在0.3MPa压强下蒸制20-30min。

8.根据权利要求1所述的一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于：所述护色液采用0.03%柠檬酸、0.10%抗坏血酸和0.19%乙酸锌溶液配比护色液。

9.根据权利要求1所述的一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于：在步骤S1中去除玉米须后，切去玉米棒顶端的部分。

10.一种内部无损速冻糯玉米的用护色方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将选取0.05%柠檬酸、0.09%抗坏血酸和0.13%乙酸锌溶液以及若干去离子水，先将0.09%抗坏血酸和0.13%乙酸锌溶液倒入去离子水中，进行混合搅拌后，反应15min后形成混合溶液，然后将0.13%乙酸锌溶液倒入混合溶液中进行静置反应形成护色液，其中抗坏血酸和乙酸锌溶液与去离子水的比例为1：25；

（2）将去除玉米须后留有单层外衣的玉米放入到配比后的护色液中，且护色液的液面超过玉米表面3cm，浸泡10min；

（3）将浸泡结束后的玉米捞出，并放置在清水中浸泡2-30min，然后将玉米在放置在流动的水流下冲洗6min。

11.一种用内部无损速冻糯玉米制备的玉米汁饮料，其特征在于：包括如下步骤：

（1）选取经过速冻后的内部无损糯玉米，将糯玉米表面的玉米粒剔除到容器中，进行备用；

（2）选取速冻糯玉米35份、枸杞3份、β-胡萝卜素0.3份、芦荟粒10份以及少量凉白开水；

将速冻糯玉米、枸杞、β-胡萝卜素和芦荟粒倒入榨汁机中，然后加入凉白开水，其中凉白开水为冻糯玉米、枸杞、β-胡萝卜素和芦荟粒重量的3%，然后进行榨汁，结束后进行过滤，最后进行高温消毒。