[发明专利]短链脂肪酸甘油酯的制备方法

说明书

本申请公开了一种短链脂肪酸甘油酯的制备方法。包括以下步骤：(1)将固态发酵副产物黄水进行离心处理；(2)将离心所得上清液过滤；(3)将过滤所得滤液经减压蒸馏浓缩后加入酸性水处理剂，再次进行减压蒸馏萃取，馏出液即为富集后的短链脂肪酸水溶液；(4)将短链脂肪酸水溶液进行精馏，得纯化后的短链脂肪酸溶液；(5)将短链脂肪酸溶液在红曲酯化酶作用下与天然甘油进行酯化反应，得短链脂肪酸甘油酯混合溶液；(6)将短链脂肪酸甘油酯混合溶液通过分子蒸馏精制，得产品。本发明的工艺先进、合理，效率高、实用性强，对酿酒副产物黄水进行了高值化利用，减少了资源浪费及环境压力。

技术领域

本申请涉及食品化学领域，具体而言，涉及一种短链脂肪酸甘油酯的制备方法。

背景技术

传统固态发酵酿酒过程中，糟醅的浸出水由上层不断向窖底渗漏，易造成底层料醅水分增加，为了提高酒的质量和蒸馏效率，必须将这部分水从料醅中分离出来，这部分水即为黄水。黄水是酿酒固态发酵过程中的副产物，是营养物质在微生物系的作用下，经过复杂反应形成的各类代谢产物，其中含有含氮化合物、醇、酯类及大量短链脂肪酸。黄水的加工应用一直是白酒界研究的热点，作为大曲酒的副产物，如果将其直接排入环境，不仅会造成严重的环境污染，还有产生一定的负面效应。因此，如何将黄水综合利用，变废为宝，是目前浓香白酒企业面临的一个挑战。近年来，关于黄水资源的再利用开展了不少研究，主要包括初加工后用于白酒勾兑，用于窖养、培养人工窖泥和拌糟醅回窖发酵，利用黄水酿造食醋，提取黄水中的乳酸或者制备乳酸钙、复合有机钙，用作食品防腐剂等。而关于黄水中短链脂肪酸的综合利用研究几乎没有。

短链脂肪酸(short-chain fatty acids，SCFAs)也称挥发性脂肪酸，是碳原子数为1-6的有机脂肪酸，主要包括乙酸、丙酸、丁酸等。目前，关于SCFAs与人体健康的研究日益增多，因为SCFAs被后肠迅速吸收后，既储存了能量又降低了渗透压，并且SCFAs对于维持大肠的正常功能和结肠上皮细胞的形态和功能具有重要作用。SCFAs还可以促进结肠对钠的吸收，促进肠上皮细胞的增殖与粘膜生长，是肠粘膜的重要营养素，SCFAs对于大肠的代谢和功能起重要作用。虽然SCFAs具有极其重要的生理功能，但是因其结构问题，口服存在药代动力学缺陷，即不能全过胃，难以到达靶向部位大肠发挥作用。大量研究发现，SCFAs存在另一种更有利的天然形式-甘油酯形式，甘油酯形式在胃中保持完整，在肠道内被胰脂肪酶酶解释放SCFAs，继而发挥重要生理功能。

目前，固态发酵酿酒企业多将副产品黄水直接废弃，造成资源浪费的同时给环保带来压力，且关于黄水中大量短链脂肪酸的应用开发鲜有报道，同时当前SCFAs甘油酯产品多为化工原料合成，且纯度较低，限制了在健康等领域的应用。

发明内容

本申请的主要目的在于提供一种以传统固态发酵酿酒过程中产生的黄水副产物为原料制备短链脂肪酸甘油酯的方法。

为了实现上述目的，本申请提供了以下技术方案：

一种短链脂肪酸甘油酯的制备方法，包括以下步骤：

(1)离心：将固态发酵副产物黄水进行离心处理；

(2)过滤：将步骤(1)所得离心上清液进行过滤；

(3)萃取、富集：将步骤(2)过滤所得滤液经减压蒸馏浓缩后加入酸性水处理剂，再次进行减压蒸馏萃取，馏出液即为富集后的短链脂肪酸水溶液；

(4)精馏：将步骤(3)所得短链脂肪酸水溶液进行精馏，得纯化后的短链脂肪酸溶液；

(5)酯化：将步骤(4)所得短链脂肪酸溶液在红曲酯化酶作用下与天然甘油进行酯化反应，得短链脂肪酸甘油酯混合溶液；

(6)精制：将步骤(5)所得短链脂肪酸甘油酯混合溶液通过分子蒸馏精制，得纯度大97.0％的短链脂肪酸甘油酯产品。