[发明专利]一种原汁原味健康辣酱的制作方法

说明书

本发明属于海鲜食品加工领域，尤其是一种原汁原味健康辣酱的制作方法，针对现有的海鲜酱的原汁原味与鲜味大打折扣，营养也会部分损失的问题，现提出如下方案，其包括以下步骤：S1：备料：辣椒六斤、蒜蓉六斤、谣柱二斤、虾干二斤、食用油8斤、芝麻三两、豆豉一斤半、糖盐；S2：清洗：将辣椒、蒜、谣柱、虾干、豆豉原材料冲洗干净；S3：熟制：把油温烧到90度，放入辣椒、蒜蓉释放水分、炸香辣椒和蒜蓉，随后加入谣柱、虾干进行熬制，熬出鲜香后加入芝麻、豆豉、糖等调料，本发明实现工业化生产，保持食材的原汁原味，提高质量的稳定性，辣酱的色泽均匀，内外风味一致、口味相同。

技术领域

本发明涉及海鲜食品加工技术领域，尤其涉及一种原汁原味健康辣酱的制作方法。

背景技术

辣椒是中国传统的调味佳品，它不仅维生素、辣椒素、蛋白质、矿物质等营养成分较高，且特有的辣椒素具有美容、减肥、降脂、健身之功效。海鲜是低脂食物，富含多种微量元素和蛋白质。海鲜辣椒酱是旅游、家庭生活及餐饮业的必备调味品之一。

与传统海鲜辣椒酱相比，大部分辣椒酱都会在酱里面加入黄豆酱、郫县豆瓣酱及其他酱料，其缺陷在于让海鲜酱的原汁原味与鲜味大打折扣，营养也会部分损失。

发明内容

辣椒是中国传统的调味佳品，它不仅维生素、辣椒素、蛋白质、矿物质等营养成分较高，且特有的辣椒素具有美容、减肥、降脂、健身之功效。海鲜是低脂食物，富含多种微量元素和蛋白质。海鲜辣椒酱是旅游、家庭生活及餐饮业的必备调味品之一。

与传统海鲜辣椒酱相比，大部分辣椒酱都会在酱里面加入黄豆酱、郫县豆瓣酱及其他酱料，其缺陷在于让海鲜酱的原汁原味与鲜味大打折扣，营养也会部分损失。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例一

一种原汁原味健康辣酱的制作方法，包括以下步骤：

S1：备料：使用电子天平对辣椒、蒜蓉、谣柱、虾干、食用油、芝麻、豆豉、糖盐进行称量，辣椒六斤、蒜蓉六斤、谣柱二斤、虾干二斤、食用油8斤、芝麻三两、豆豉一斤半、糖盐；

S2：清洗：将辣椒、蒜、谣柱、虾干、豆豉原材料放进水池内，使用清水反复清洗，清洗的次数为3次，原材料冲洗干净；

S3：熟制：把油温烧到90度，放入辣椒、蒜蓉释放水分、炸香辣椒和蒜蓉，随后加入谣柱、虾干进行熬制，熬出鲜香后加入芝麻、豆豉、糖等调料：

S4：装袋：使用计量设备对酱料进行计量，计量完成后将酱料装入瓶中，按80g的重量分制装瓶，然后抽真空，热缩，最后盖上瓶盖，密封处理。

实施例二

一种原汁原味健康辣酱的制作方法，包括以下步骤：

S1：备料：使用电子天平对辣椒、蒜蓉、谣柱、虾干、食用油、芝麻、豆豉、糖盐进行称量，辣椒六斤、蒜蓉六斤、谣柱二斤、虾干二斤、食用油8斤、芝麻三两、豆豉一斤半、糖盐；

S2：清洗：将辣椒、蒜、谣柱、虾干、豆豉原材料放进水池内，使用清水反复清洗，清洗的次数为4次，原材料冲洗干净；

S3：熟制：把油温烧到90度，放入辣椒、蒜蓉释放水分、炸香辣椒和蒜蓉，随后加入谣柱、虾干进行熬制，熬出鲜香后加入芝麻、豆豉、糖等调料：

S4：装袋：使用计量设备对酱料进行计量，计量完成后将酱料装入瓶中，按80g的重量分制装瓶，然后抽真空，热缩，最后盖上瓶盖，密封处理。