[发明专利]一种奶豆腐乳配方及其制作方法

说明书

一种奶豆腐乳配方，其特征包括奶豆腐100斤，奶油20斤，色拉油3斤，麦芽糖醇液3斤，乳化剂30克，奶粉30斤，鲜奶皮20斤，棉白糖18斤，其制作方法，所述奶豆腐原料准备好并放入铁锅中，然后按照奶油、色拉油、麦芽糖醇液、乳化剂的先后顺序相继加入，且搅拌均匀，即为第一次混合物，所述奶粉和棉白糖加入所述的第一次混合物中，并搅拌均匀，然后静置1‑2min，此时得到的混合物，即第二次混合物，所述鲜奶皮轻轻倒入所述的第二次混合物的表面，加完鲜奶皮后无需搅拌，然后静置10‑15min，让鲜奶皮全部被第二次混合物表面吸收后才能出锅备用。

技术领域

本发明属于豆腐乳技术领域，具体涉及一种奶豆腐乳配方及其制作方法。

背景技术

随着人民生活水平的不断提高，人们对奶豆腐乳的色味要求也越来越高，奶豆腐乳主要用于月饼的馅料，烧饼的馅料，儿童奶酪的主要原料，烘焙食品夹心、注心，曲奇饼干的制作原料等，传统工艺生产出来的奶豆腐乳不具有浓厚的奶香味和醇香味,同时传统工艺生产出来的奶豆腐乳还带有一股酸涩及膻味，也具有细腻柔滑之感，更谈不上色香味俱全，对人体肠胃不易吸收消化，人们购买一次后就不再重复购买，导致市场及地域空间受到局限，影响市场营销收入，也无法消除南北文化差异，传统的奶豆腐与鲜奶皮没有很好的结合。

另外我们现实生活中的产品，如：公布号为CN108902351A的一种牛奶豆腐乳，其里面含有：辣椒粉，蒜泥，生姜泥，胡椒粉，花椒粉这些都属于刺激性食品，而且为了减少对胃肠道的刺激，许多客户都不食上述带有刺激性的辅料，其次该产品里面含有白酒，白酒一方面影响儿童老人的身心健康，另一方面对驾驶人员来说也不能随时随地想吃就吃，而是要有选择性的时间去享用，添加上述辅料的产品将严重影响消费者的需求。

市面上还有就是果蔬汁奶豆腐，如公布号为CN102783521A一种花、果、蔬汁奶豆腐的制备方法，其生产过程中添加了pH值为1～2的生物发酵酸，最终生产出来的成品经检测具有一定的酸性，因此对有胃炎等胃病的人群来说，不适合这类产品，因此缩小了这类产品的消费群体，给生产厂家带来的销售是不利的。

综上三点所述，因此发明一种奶豆腐乳配方及其制作方法，以此来消除上述存在的问题，是具有很现实的意义，也是完全有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种奶豆腐乳配方及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种奶豆腐乳配方，其特征包括如下组份：奶豆腐，奶油，色拉油，麦芽糖醇液，乳化剂，奶粉，鲜奶皮，棉白糖。

优选的，所述奶豆腐80-120斤，奶油10-30斤，色拉油2-4斤，麦芽糖醇液2-4斤，乳化剂20-40克，奶粉20-40斤，鲜奶皮10-30斤，棉白糖15-21斤。

一种奶豆腐乳配方，其特征包括奶豆腐100斤，奶油20斤，色拉油3斤，麦芽糖醇液3斤，乳化剂30克，奶粉30斤，鲜奶皮20斤，棉白糖18斤。

一种奶豆腐乳配方，其特征包括奶豆腐80斤，奶油15斤，色拉油2斤，麦芽糖醇液2斤，乳化剂20克，奶粉20斤，鲜奶皮10斤，棉白糖15斤。

一种奶豆腐乳配方，其特征包括奶豆腐120斤，奶油30斤，色拉油4斤，麦芽糖醇液4斤，乳化剂40克，奶粉40斤，鲜奶皮40斤，棉白糖21斤。

一种奶豆腐乳配方及其制作方法，优选的，所述奶豆腐原料准备好并放入铁锅中，然后按照奶油、色拉油、麦芽糖醇液、乳化剂的先后顺序相继加入，且搅拌均匀，即为第一次混合物。

优选的，所述奶粉和棉白糖加入所述的第一次混合物中，并搅拌均匀，然后静置1-2min，此时得到的混合物，即第二次混合物。