[发明专利]一株凝结芽孢杆菌及其应用

权利要求书

1.一株凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）HSCY3073，其特征在于，所述凝结芽孢杆菌HSCY3073保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2019年5月13日，保藏编号为CGMCC NO.17801。

2.一种微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂包含权利要求1所述的凝结芽孢杆菌。

3.权利要求1所述的凝结芽孢杆菌、权利要求2所述的微生物菌剂在食品领域中的应用。

4.权利要求1所述的凝结芽孢杆菌、权利要求2所述的微生物菌剂在食醋酿造中的应用。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述食醋为米醋、香醋或苹果醋中的一种。

6.一种食醋的酿造方法，其特征在于，所述食醋的酿造方法包括如下步骤：

1）采用权利要求1所述的凝结芽孢杆菌制备菌株种子液；

2）对菌株种子液进行发酵即得。

7.根据权利要求6所述的食醋的酿造方法，其特征在于，所述步骤1）中的菌株种子液的制备包括一级种子液的制备和二级种子液的制备。

8.根据权利要求7所述的食醋的酿造方法，其特征在于，所述一级种子液的制备具体包括以下步骤：按照3%~6%的接种量，将纯化的凝结芽孢杆菌接种到MRS培养基中，40~45℃转速200~220r/min培养20~24h。

9.根据权利要求7所述的食醋的酿造方法，其特征在于，所述二级种子液的制备包括以下步骤：选用液态发酵罐，加水搅拌，将水加热到90~95℃，加入米粉和高温α-淀粉酶，保温得到醪液，然后将醪液温度降至45~55℃，加入糖化酶，制得糖化液；在所制备的糖化液中添加蛋白胨和酵母粉，灭菌冷却至35~37℃后，按照3%~6%的接种量接入一级种子液，通气搅拌，37℃~45℃保压发酵24~36h即得。

10.根据权利要求6所述的食醋的酿造方法，其特征在于，所述步骤2）中当制备香醋时,按照镇江香醋酿造工艺进行投料、接种、带种、固态分层翻醅发酵至发酵结束；所述步骤2）中当制备果醋时，在发酵罐中加入经过调配糖含量为16～18％(w/w)，pH值为4.5～5.0的果汁，接种酵母菌进行酒精发酵；待发酵至酒精度为4～6％vol时加入活菌数10⁸cfu/ml的凝结芽孢杆菌HSCY3073二级种子液，添加量为1～5％(v/v)；待发酵至酒精度约5～7％vol时接入醋酸菌进行醋酸发酵；所述步骤2）中当制备米醋时，在发酵罐中加入酒精度为6～8％vol的米酒，接种醋酸菌进行醋酸发酵，接种量为8～10％(v/v)，待酒精度降至4～5％vol以下时加入活菌数10⁸cfu/ml的凝结芽孢杆菌HSCY3073二级种子液，添加量为1～5％(v/v)，继续进行醋酸发酵。