[发明专利]一种大豆分离蛋白壳聚糖纳米凝胶及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种大豆分离蛋白壳聚糖纳米凝胶制备方法，其特征在于：

(1)制备壳聚糖和大豆分离蛋白溶液：将壳聚糖溶于0.1％的醋酸溶液中搅拌10h，制成浓度为0.5～1mg/mL的壳聚糖溶液，随后调节壳聚糖溶液的pH为5.1～5.5；将大豆分离蛋白溶于超纯水中，加入0.02％的叠氮化钠；搅拌2h后放入4℃冰箱过夜水化，后将大豆分离蛋白溶液以8000r/min离心25min后过0.22μm水系膜调节其pH至6.6～7.6，制成浓度范围在1.8％～2.8％的大豆分离蛋白溶液；其中壳聚糖的分子量为3000～10000Da，脱乙酰度大于90％；

(2)制备大豆分离蛋白壳聚糖(SPI/CS)纳米凝胶：在700r/min的磁力搅拌下不断将壳聚糖溶液以1mL/min的速度滴加到大豆分离蛋白溶液中，搅拌1h即可得到SPI/CS纳米凝胶；所述纳米凝胶是由壳聚糖溶液和大豆分离蛋白溶液混合搅拌制备得到，粒径均一且稳定性好，粒径范围在150～400nm。

2.如权利要求1所述的大豆分离蛋白壳聚糖纳米凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中大豆分离蛋白为凝胶型、非凝胶型中的一种或两种的混合物。

3.如权利要求1所述的大豆分离蛋白壳聚糖纳米凝胶的制备方法，其特征在于：步骤(2)中大豆分离蛋白溶液与壳聚糖溶液的体积比为2:1～5:12。

4.一种用权利要求1的大豆分离蛋白壳聚糖纳米凝胶制备皮克林乳液的方法，其特征在于：通过蛋白多糖复合凝聚得到SPI/CS纳米凝胶的悬浮液；将此悬浮液冷冻干燥，得到再生SPI/CS粉末；将SPI/CS粉末分散于超纯水中，形成SPI/CS悬浮液，以其为水相，以玉米油为油相，用高速剪切乳化机在15000r/min转速下搅拌分散2min后获得稳定的皮克林乳液。

5.如权利要求4所述的制备皮克林乳液的方法，其特征在于：所述SPI/CS悬浮液水相溶液的浓度为1.5wt％～4.5wt％。

6.如权利要求4所述的制备皮克林乳液的方法，其特征在于：油相的体积分数为0.5～0.7。