[发明专利]一种臭腐乳及其制作方法

说明书

本发明公开了一种臭腐乳及其制作方法，包括以下重量份的原料：密实新鲜豆腐150‑250份、川花椒粉1‑3份、朝天椒粉1‑5份、精盐5‑10份、谷酒10‑20份、辣椒油10‑30份。本发明解决了传统腐乳存在的缺点，使它营养更好，适应人群更广，且味道更加鲜美、独特。这种制作方法不使用色素，不使用添加剂，不使用防腐剂，在生产的过程中不会使用任何的化学合成物质，是一种有益于健康的美味食品。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种臭腐乳及其制作方法。

背景技术

腐乳是我国一种历史比较悠久的传统食品，腐乳又是一种营养价值非常高的豆制品，豆腐经过发酵之后，能够更加容易的被人体消化吸收，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等诸多保健功效，对人体的健康非常有益。腐乳的营养价值及作用如下：

1、预防癌症：黄豆中含有大豆异黄酮，这种物质是一种多酚类混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用。尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用。经过研究发现，豆腐经过发酵之后，黄豆中的大豆异黄酮种类更多，活性更强、更容易被人体吸收。

2、降低胆固醇：腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。

3、降低血压：腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。

4、预防缺铁性贫血：腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。

5、延缓衰老：近日有研究发现，经常食用腐乳，还可以起到延缓衰老的作用。

虽然食用传统的腐乳有诸多好处，不过它也有一个缺点，那就是腐乳的盐高了，食用后对身体不健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种臭腐乳及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种臭腐乳，包括以下重量份的原料：

密实新鲜豆腐150-250份、川花椒粉1-3份、朝天椒粉1-5份、精盐5-10份、谷酒10-20份、辣椒油10-30份。

作为本发明的进一步方案是：所述臭腐乳包括以下重量份的原料：

密实新鲜豆腐200份、川花椒粉2份、朝天椒粉3份、精盐8份、谷酒15份、辣椒油20份。

作为本发明的进一步方案是：所述一种臭腐乳的制作方法包括以下步骤：

(1)准备材料及器具：准备原料密实新鲜豆腐、川花椒粉、朝天椒粉、精盐、谷酒、辣椒油，以及发酵架、土坛一个，容量400克小瓶若干；

(2)将密实新鲜豆腐切成小块，置于发酵架均匀摆放，于15—25℃室温，密封自然发酵7—10天，至豆腐全身长白毛；

(3)将川花椒粉、朝天椒粉、精盐混合均匀，将毛豆腐均匀沾上上述调料混合物，入坛加入谷酒，坛沿用水密封，再密封发酵15—20天；

(4)将发酵好的味鲜成品装至小瓶加辣椒油密封保存待用。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：