[发明专利]一种木薯薄饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种木薯薄饼及其制作方法，由以下重量份数的原料制成：泰国木薯全粉10～100份，糕点粉0～90份，泡打粉1.75～2.25份，食盐0.3～0.5份，杏仁粉1～1.5份，白砂糖25～30份，鸡蛋160～180份，鲜牛奶12～15份，咸黄油12～15份，水12～14份。本发明制作的木薯全粉薄饼，口感风味独特，营养健康，还含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素以及多种矿物质等营养物质，常吃可改善人们日常膳食结构、提高肠道功能及免疫力，常吃不容易发腻，是一种老少皆宜的糕点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种木薯薄饼及其制作方法。

背景技术

木薯（学名：Manihot esculenta Crantz）为大戟科植物木薯的块根，是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。木薯中含有丰富的钙、磷、钾，而且木薯能够起到开胃健脾、消肿散结的功效，多食对人体健康有益。但是一般的木薯有这样的缺点，就是木薯的食用方法较少，产品的品种不多。

泰国盛产木薯，工业充足，是全球最大的木薯制品输出国。泰国木薯品种优良，种植技术科学，加工技术先进，因而泰国木薯高质高产，纯天然无基因改性成分，顺应时代潮流，符合环保要求。泰国木薯淀粉以其优良的理化指标和糊化特性深受中国木薯采购商的青睐。市场上，木薯变身美食后产值倍增，木薯粉条、木薯脆片、木薯粽子、木薯月饼等木薯食品琳琅满目，深受很多人的喜爱。

木薯在非洲大多数国家是主粮作物，当地人一日三餐不可缺少。在印尼、菲律宾、巴西等国，木薯被列为有名的风味食品，消费量很大。相比之下，我国木薯食用化方面开发利用较少，没有形成产业。广西木薯研究所副所长、国家木薯产业技术体系岗位科学家李军称，产业调整势在必行，食用化研究开发是木薯产业提质增效的主要方向，木薯产业技术体系也已将木薯食用化研究开发利用列为重点研发任务。

广西是我国最大的木薯产区，人们也习惯将木薯制成各种食品来食用，但主要以鲜食为主。目前国内的木薯饼都是利用我国的木薯制作的，还没有关于利用泰国木薯全粉制作的糕点类食品。因此，研究一种利用泰国木薯全粉制作的木薯薄饼具有很好的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种木薯薄饼及其制作方法，该木薯薄饼口感风味独特，营养健康，具有较高的营养价值，还具有一定保健功能，可为人体补充丰富多样的营养物质，具有改善人们日常膳食结构、提高肠道功能及免疫力、抗衰老等功效，是一种老少皆宜的糕点。

本发明通过以下技术方案实现：

一种木薯薄饼，由以下重量份数的原料制成：泰国木薯全粉10～100份，糕点粉0～90份，泡打粉1.75～2.25份，食盐0.3～0.5份，杏仁粉1～1.5份，白砂糖25～30份，鸡蛋160～180份，鲜牛奶12～15份，咸黄油12～15份，水12～14份。

所述的泰国木薯全粉是由苦木薯的块根去皮之后经过切片、粉碎、蒸煮、干燥、研磨等工序加工制备而成。

所述的泰国木薯全粉，其理化性质为：淀粉含量为78.28% ～ 81.85%，粗纤维含量为1.91～2.54%，灰分含量为0.14～0.49%，蛋白质含量为0.14～0.49%，脂肪含量为0.05～0.18%，糊化峰值黏度（9.2%样品测试浓度，快速黏度分析仪RVA糊化曲线）为4160.4～4774.8 cP，氰化物含量不超过0.74mg/kg。

所述的木薯薄饼，其制作方法包括以下步骤：

（1）将重量比例称取泰国木薯全粉、糕点粉、泡打粉、食盐，分别过100目筛，与杏仁粉混合均匀，得混合物A，备用；

（2）将鸡蛋和糖搅拌5～8分钟，直至混合物变白和粘稠，得混合物B，备用；

（3）将鲜牛奶和混合物A分3～4次缓慢地加入混合物B中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，注意不要过度搅拌，得混合物C，备用；