[发明专利]一种开胃消食的保健辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种开胃消食的保健辣椒酱，其特征在于，包括以下质量百分比原料：朝天椒50～65％、二荆条辣椒27～35％、山楂3.5～6％、蒜0.4～1.4％、白砂糖3～5％、盐1～2％、乳酸菌冻干粉0.05～0.5％、护色剂0.05～0.1％；

所述护色剂包括以下质量百分比组分：蓝莓多酚30～45％、谷胱甘肽25～30％、虾青素20～25％、植酸钠10～15％。

2.根据权利要求1所述一种开胃消食的保健辣椒酱，其特征在于，所述乳酸菌冻干粉的活菌数≥1.2×10¹¹CFU/g，至少由植物乳杆菌冻干粉、布式乳杆菌冻干粉、短乳杆菌冻干粉、双歧杆菌冻干粉中任意两种等质量比混合而成。

3.一种开胃消食的保健辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：活化乳酸菌冻干粉：用5～6倍质量的无菌水稀释乳酸菌冻干粉，并按1：(15～20)的体积比乳酸菌稀释液接种至MRS液体培养基中，在厌氧环境下，37℃恒温摇床培养3d，摇床转速为160～180r/min，低速离心10～20min，取下层沉淀物即复苏活化后乳酸菌菌种，4℃冷藏备用；

S2：制备辣椒碎：选择无腐烂、颜色红艳的新鲜朝天椒、二荆条辣椒，剔除辣椒蒂，洗净、晾干表面水分后，剁成1.5～3mm辣椒碎，备用；

S3：制备山楂碎：将山楂去核、洗净后，剁成1～2mm山楂碎,并快速与护色剂进行混合，防止山楂氧化褐变，搅拌均匀后，备用；

S4：制备蒜泥：选择无霉烂、未发芽的蒜，去皮、洗净，捣成蒜泥，曝露于空气中静置10～15min，备用；

S5：预腌渍：将辣椒碎、山楂碎、蒜泥混匀后，加入白砂糖、盐，装坛密封，预腌渍2～3d，使辣椒和山楂中的水分渗出；

S6：厌氧发酵：向S5所得预腌渍料中接种所得活化后的乳酸菌，密封，28℃厌氧发酵20～25d，得到发酵型保健辣椒酱；

S7：热力消毒：辣椒酱分装后，95℃灭菌5min。

4.根据权利要求3所述一种开胃消食的保健辣椒酱，其特征在于，所述离心转速为1500～4000r/min。