[发明专利]一种黄精酿造酒及其制备方法和应用

说明书

本发明属于保健食品领域，具体公开了一种黄精酿造酒及其酿造方法，还公开了利用该黄精酿造酒调配的配制酒，以及黄精酿造酒在制备保健酒中的应用；黄精酿造酒的制备步骤包括：将新鲜的多花黄精30‑70重量份、何首乌10‑20重量份和干燥的红高粱20‑50重量份混合得到混合料，混合料经多次蒸煮处理，然后发酵，蒸馏得到黄精酿造酒；黄精酿造酒既保留了药材的营养成分，又改善了酒的口味，还可与金樱子、西洋参的酒浸泡液调配混合得到配制酒。配制酒充分保留了药材中的营养成分，相比浸泡的保健酒能够更大程度地利用药材，而且具有更佳的保健作用。

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种黄精酿造酒及其制备方法，还提供了利用上述黄精酿造酒调配的配制酒，以及黄精酿造酒在制备保健酒中的应用。

背景技术

黄精，又名老虎姜、鸡头参，为百合科植物滇黄精、多花黄精、黄精的根茎，可药食两用。根据原植物和药材形状的差异，黄精可以分为姜形黄精、大黄精和鸡头黄精。其中，姜形黄精的原植物为多花黄精，大黄精(又名碟形黄精)的原植物为滇黄精，鸡头黄精的原植物为黄精，尤以姜形黄精的品质最好。

《本草纲目》中记载，黄精的功效为“补中益气，除风湿、安五脏、久服轻身延年不饥，补五劳七伤，助筋骨、耐寒暑、益脾胃、填精髓、润心肺、食之驻颜断谷”。现代研究发现，黄精具有降血糖、降血压、消除疲劳、防止动脉硬化和养颜护肤等功效。中年以后人之精气多亏，黄精平和滋润，以入中土之功，而取补肾之效，为养生佳品。

保健酒可以用浸泡或直接添加中药提取液制作而成。南朝齐梁时期著名本草学家陶弘景，总结了前人采用冷浸法制备药酒的经验，在本草集经注》中提出了一套冷浸法制药酒的方法：“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可出，不必待至酒尽也。滓可暴燥微捣，更渍饮之，亦可散服”。这说明利用酒多次浸渍药材，可以充分浸出药材中的有效成分。而目前市场上出售的黄精酒也多以白酒为酒基，添加黄精等营养材料浸泡制作而成，得到的保健酒刺鼻，口感差，且药材利用度不够充分。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种利用黄精、何首乌和红高粱为主要原料的黄精酿造酒，以解决现有的黄精保健酒产品口感差、药材利用度不够等问题，有效保留黄精中的有效成分。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种黄精酿造酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取新鲜的多花黄精30-70重量份、何首乌10-20重量份和干燥的红高粱20-50重量份，粉碎后混合均匀得混合料；

(2)将混合料多次蒸煮，得到熟的混合料，冷却待用；

(3)将冷却后的混合料中拌入活化后的酒曲，投入发酵装置；

(4)密封，35-40℃下发酵25-65天，得到发酵后的产物；

(5)将发酵后的产物蒸馏，所得的蒸馏液蒸馏2-4次，即得到黄精酿造酒。

具体地，选用三年生多花黄精，两年生何首乌，将多花黄精根茎和何首乌根茎刷洗干净后，粉碎。干燥的红高粱粉碎后与多花黄精、何首乌混合。

优选地，多花黄精为40-70重量份，何首乌为15-20重量份，红高粱为20-40重量份。

优选地，步骤(2)的蒸煮步骤包括在105-125℃下蒸1-3h，沸水浸泡4-6h，然后在105-125℃下煮2-4h。

特别优选地，步骤(2)中的蒸煮步骤包括在108-120℃下蒸1-2h，沸水浸泡4-6h，然后在108-120℃下煮2-3h。

优选地，重复所述蒸煮步骤2-4次。优选为3-4次。