[发明专利]用于巧克力的油脂组合物

权利要求书

1.一种油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物的甘三酯组成具有以下特征：

(1)S2U的含量在75wt％以上，优选80wt％以上；

(2)SSU的含量在75wt％以上，优选80wt％以上；

(3)SSU与S2U的含量之比≥0.88，优选≥0.90；和

(4)PStO、StPO和StStO的含量之和占S2U总重的75％以上，优选80％以上。

2.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物的甘三酯组成还具有以下特征中的至少一项：

(5)S3含量≤10wt％，优选≤5wt％，如3-5wt％；

(6)SU2与UUU的含量之和在15wt％以下，如在7-12wt％之间；

(7)PStO与StPO的含量之和占S2U总重的15-50％；

(8)(PStO+StPO)与StStO的质量比在0.2-1.3的范围内，优选在0.25-1.3的范围内；和

(9)P2O占S2U总重的5％以下，优选3％以下，如1-3％。

3.如权利要求1或2所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物还具有以下特征中的至少一项：

(i)10℃测试2分钟获得的SFC≥60％；和

(ii)10℃测试4分钟获得的SFC≥69％。

4.如权利要求1-3中任一项所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物的脂肪酸组成具有以下特征中的至少一项：

(a)St与P的质量比在3-10的范围内，优选在3-7的范围内；

(b)St与P的含量之和占脂肪酸总重的60-72％；

(c)St与P的含量之和占饱和脂肪酸总重的98％以上；和

(d)饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的含量之和占脂肪酸总重的95％以上。

5.一种油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物的甘三酯组成具有以下特征：

(1)S2U的含量在80wt％以上；

(2)SSU的含量在78wt％以上；

(3)SSU与S2U的含量之比≥0.92；

(4)PStO、StPO和StStO的含量之和占S2U总重的80％以上；

(5)PStO与StPO的含量之和占S2U总重的28-50％；和

(6)(PStO+StPO)与StStO的质量比在0.45-1.3的范围内。

6.如权利要求5所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物的脂肪酸组成中，St与P的质量比在3-7的范围内；任选地，所述油脂组合物中，St与P的含量之和占脂肪酸总重的60-72％，St与P的含量之和占饱和脂肪酸总重的98％以上，饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的含量之和占脂肪酸总重的95％以上；和/或

10℃测试2分钟获得的所述油脂组合物的SFC在60％到66％之间，10℃测试4分钟获得的所述油脂组合物的SFC在69％和75％之间。

7.一种油脂，所述油脂的甘三酯组成具有以下特征：

(1)S2U的含量为85-86wt％；

(2)SSU的含量为78-80wt％；

(3)SSU与S2U的含量之比≥0.92；

(4)PStO、StPO和StStO的含量之和占S2U总重的80-82％；

(5)PStO与StPO的含量之和占S2U总重的42-48％；和

(6)(PStO+StPO)与StStO的质量比在1.2-1.3的范围内；

任选地，所述油脂的脂肪酸组成中，St与P的质量比在3-4的范围内；任选地，所述油脂中，St与P的含量之和占脂肪酸总重的62-66％，St与P的含量之和占饱和脂肪酸总重的98％以上，饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的含量之和占脂肪酸总重的95％以上；

任选地，10℃测试2分钟获得的所述油脂的SFC在60％到62％之间，10℃测试4分钟获得的所述油脂的SFC在69％和71％之间。