[发明专利]一种蔬菜的速冻加工方法在审
| 申请号： | 201910710998.7 | 申请日： | 2019-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN110463936A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 李沙沙;韩宝兴;李强;刘佳;厉昌海 | 申请（专利权）人： | 莒县昌泰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L19/10;A23L5/41;A23L5/00;A23L29/00;A23P20/15 |
| 代理公司： | 11589 北京劲创知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 王闯<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 276500 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 沥干 漂洗冷却 放入 漂烫 原色 高温食用油 离心甩干机 小苏打溶液 明胶 表面涂覆 抗氧化剂 蔬菜原料 速冻加工 速冻蔬菜 新鲜蔬菜 有效保障 冰块 保质剂 高温盐 胶膜 捞出 甩干 水漂 水中 速冻 送入 | ||
1.一种蔬菜的速冻加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选择新鲜、表面无损伤的蔬菜为原料；
(2)将合格的蔬菜进行切丁，将切丁后的原料放入温度为100℃含盐1％-5％的盐水漂烫或者温度为100℃含有添加入保质剂、抗氧化剂的食用油中漂烫或者温度为100℃的小苏打溶液中漂烫，当蔬菜颜色变深时捞出沥干；
(3)将沥干后的蔬菜置于8-12℃冷水中漂洗冷却或者将沥干蔬菜放入含有冰块的混合冰水中漂洗冷却；
(4)将蔬菜送入离心甩干机甩干；
(5)在蔬菜原料表面涂覆明胶胶膜；
(6)先将蔬菜原料急速降温至-10℃并保持30s，再将其急速升温至-5℃并保持50-60S，最后急速降温至-40℃。
2.根据权利要求1所述的蔬菜的速冻加工方法，其特征在于，在完成步骤(2)后且进行步骤(3)之前进行如下步骤：将漂烫后的蔬菜放入护色液中进行护色处理后沥干。
3.根据权利要求2所述的蔬菜的速冻加工方法，其特征在于，在完成权利要求2所述的步骤且进行步骤(3)之前进行如下步骤：护色后的样品放入氯化钙中进行保脆，冷却水漂洗后沥干。
4.根据权利要求2所述的蔬菜的速冻加工方法，其特征在于，所述护色液为0.1～0.5％的植酸溶液，浸泡50～60min。
5.根据权利要求1所述的蔬菜的速冻加工方法，其特征在于，使用混合冰水漂洗固色并去除草酸时，迅速翻拌冰水中的蔬菜，使其快速降温的同时，轻轻揉捏漂洗，直至水色变成暗黄绿色停止。
6.根据权利要求1所述的蔬菜的速冻加工方法，其特征在于，所述明胶胶膜可用卡拉胶胶膜代替。
7.根据权利要求1所述的蔬菜的速冻加工方法，其特征在于，所述明胶胶膜厚度为1.0-1.2mm。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于莒县昌泰食品有限公司，未经莒县昌泰食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910710998.7/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种芦笋速冻加工方法及加工设备
- 下一篇：一种槟榔咀嚼粒的制备方法
